【天然魚クエスト】鮮度抜群の贅沢がやってきた！ お刺身尽くしとアラまで味わう絶品献立

「天然魚クエスト」で、とびきり新鮮なお魚たちが我が家にやってきました！
フードスタイリストで栄養士のダンノマリコさんの推薦。
島根県浜田の漁師・河瀬貴博さんが、獲れたてピチピチの天然魚を送ってくださいました！
 
発泡スチロールの箱を開けた瞬間、
思わず「わあ〜！」と歓声が上がってしまうほどの鮮度と立派な姿！
 
今回届いたのは、ツヤツヤのカンパチ、立派な鯵（アジ）、カワハギ、そして可愛らしいヒイカ！
 
どれも目が澄んでいて、身がキュッと締まったお魚たちは、まさに産地直送ならではの贅沢さ。
 
せっかくの最高の鮮度をそのまま味わいたくて、
初回は贅沢なお刺身尽くしと、
お魚の旨みを余すことなく味わうお味噌汁の和食献立をつくりました。
 
息子に声をかけると
あくる日にしか行けないということで
カンパチ・鯵を少し昆布〆にしていただきました。

■お刺身三昧（カンパチの刺身）

ツヤツヤ・プリプリのカンパチのお刺身！
届いたその日にさばく天然魚の旨さに驚愕！
 

カンパチの目も
写真には写っていませんがエラも新鮮そのものです！

■鯵三昧

左から
鯵の刺身・鯵のたたき・鯵のなめろう

■鯵の刺身

3枚におろした鯵は、
骨抜きで小骨もすべて取り除いてから
お刺身用に切って盛り付けます。
 
鯵のお刺身には、しょうがを添えて。

■鯵のたたきのレシピ

【材料】
3枚におろした鯵：片身
ねぎ：少々
しょうが：少々
 
【作り方】
1. 3枚におろした鯵を約1センチの角切りにする。
2. お皿に盛り付けて、ねぎの小口切りとしょうがをのせて出来上がり。

■鯵のなめろう

【材料】
3枚におろした鯵：片身
大葉：1枚
細ネギ：1/4本
しょうが：少々
みそ：大1/2
 
【作り方】
1. 3枚におろした鯵を細かく切る。
2. まな板の上に、1、大葉、ねぎ、すりおろしたしょうが、みそを置き、包丁で細かく細かくたたいて出来上がり。

■カワハギの刺身（肝醤油）

【材料】
カワハギの肝
醤油
 
【作り方】
1. カワハギを捌いたときに、丁寧に肝を外し、包丁でたたく。
2. 肝と同量の醤油でのばす。

カワハギは鍋でしか、食べたことありませんでした。
カワハギの皮が硬いので、捌くのが大変と思っていました。
 
まさかこんなにツルっと剥けるとは！
動画で撮影しておけばよかったと
少し後悔しています。
 
刺身にするときは、硬い皮を剥いてから、
もう一度薄皮をむいてから切ります。
 
鍋でしか食べたことないので
刺身もはじめて！
肝醤油もはじめて食べました！
 
とれとれの新鮮な肝で作った肝醤油は
臭みもなく、本当に美味しかったです！
 
これから旬を迎えるカワハギ！
スーパーで新鮮でお刺身ができるカワハギを見たら
即購入して、次は動画をとりたいと思っています。
 
本当にツルッ！バリバリって簡単に剥けるんです。
面白くて、くせになりそう(笑)
 

■刺身の昆布〆とヒイカの刺身

昆布〆は、鯵とカンパチです。
ヒイカは、義歯の主人のために糸づくりにしました。
不器用なので、そろってないのが少し恥ずかしいです。

■昆布〆

使った昆布は、尾札部産の真昆布です。
 
保存容器にラップをひき
酒で湿らした昆布で、お刺身を挟み、
ラップでしっかりと覆って、あくる日に食べます。
昆布がいいお仕事をしてくれて
少しねっとりとして、美味しくなります。

■命を美味しくいただく「鯵のアラのみそ汁」 のお献立

【お献立】
鯵のアラのみそ汁
レンコンと鶏むね肉の甘辛炒め
オクラの煮びたし
むかごご飯
 

■鯵のアラのみそ汁

【材料】
鯵のアラ：1匹分
昆布：1cm幅を10cm
みそ：適量
 

鯵のアラと昆布とたっぷりの水を鍋に入れる。
始めは強火で灰汁が出てきたら灰汁をとる。
灰汁を取った後は、弱火で約20～30分コトコト煮てゆっくりと美味しい出汁をとる。
 
最後にお好みの味噌を溶き
ねぎの小口切りを振りかけて出来上がり。

■まとめ

久しぶりに天然魚を調理して、美味しさを再確認しました。
やはりとれとれで新鮮なお魚は美味しい！
 
息子が家にいた時は
釣りが好きなので、よく釣ってきてくれて捌いていました。
 
70cmのスズキを釣ってきたときはビックリ！
あと、キジハタ・あなごなど、なかなかお目にかかれない魚もたくさん。
 
社会人になった息子は、釣りに行く時間が取れないみたいです。
 
これからは、スーパーで新鮮なお魚を見つけた時はもちろん、お取り寄せも楽しみたいと思います。
 
いただいたお魚、たくさんあったので一度に食べきれず、もったいない気はしたのですが
一部冷凍保存しています。
 
ボチボチ投稿していきたいと思います。

暮らしニスタ／sachi-nさん