【きのこが主役】「肉より旨い」は本当だった!?「しいたけ丼」作ってみた！噛むとダシが溢れるぞ【農家の秋飯】

秋の味覚の代表格「しいたけ」。煮物や焼き物もいいけど、高知の農家さんからなんと「どんぶり」にするレシピを教わりました。お肉ももちろん入れるんですが、生しいたけの量が肉より断然多いぞ！え、丼ものって、お肉や魚がメインじゃなかったっけ？（笑）お肉が勝つか、きのこが勝つか!?作って確かめなきゃわからないッ！

お肉よりしいたけが主役♡「シイタケ丼」

材料（4人分）
ご飯…丼ぶり4人分
生しいたけ…100g～150g
玉ねぎ…1/2個
牛薄切り肉…80g
やっこねぎ(※)…2～3本
卵…4個

※やっこねぎは、高知県香美市土佐山田町発祥のブランド小ねぎで、緑の部分が多く、香りも歯ざわりもとてもやわらかいのが特徴です。今回は一般的な青ねぎを使いました。

［つゆ］
だし汁…300ml
しょうゆ…70ml
みりん…70ml
砂糖…大さじ2

※つゆはめんつゆでもOK！

作り方
1. ［つゆ］の調味料をすべて鍋に入れ、一度煮立たせておく。

2. しいたけは石づきを除き、4～5mmの薄切りにする。玉ねぎも薄切りにし、牛肉と青ねぎは2～3cmに切る。

3. 鍋に1のつゆと2のしいたけ、玉ねぎ、牛肉を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱めて、アクを除き2～3分煮る。

4. 2の青ねぎを散らして溶き卵を回し入れ、フタをして半熟程度に火を通す。丼ぶりにご飯を盛ってのせる。

完成です。
たっぷり入れたしいたけが主張してますね♪

それでは、いただきま～す。
モグモグモグ、んふふ♡思わず笑みがこぼれるほどのおいしさ！お肉の旨味もさることながら、噛む度にしいたけ汁がジュワ～。半熟にした卵がすべての旨味を受け止めています。
甘辛いタレと相性抜群、ご飯を口いっぱいに頬張りたくなりますよ♪

牛肉をかまぼこにかえて「木葉丼」にしてもおいしいとのことなので、作ってみました♪
最後に三つ葉(分量外)を入れることで、風味豊かに仕上がりましたよ。
かまぼこのぎゅっと詰まった旨味が加わり、あっさりとしていて、いくらでも食べられます。

かまぼこの他にも、牛肉を増やせば「牛丼」、鶏肉を増やせば「親子丼」、になりますので、アレンジして作ってみてくださいね！

★今回のレシピは、JA高知県女性部 土佐香美地区 香北支部からのご提供でした。ぜひ、こちらもご覧ください。
https://ja-kochi.or.jp/food/recipes/29822/