料理家歴45年・大庭英子さんの溺愛レシピ『絶品なすのひき肉はさみ揚げ』

おいしいなす料理はいろいろ食べたけど、まだこれがあった！ なすをこよなく愛する

料理家・大庭英子さんが溺愛する、最強の夏おかずをご紹介。

つやつやのなすに肉だねをぎゅっと詰めて、こんがり香ばしく。

油を吸ってとろりとしたなすと、うまみたっぷりの鶏ひき肉は相性抜群です！

とにかくなすが大好き！ そして、同じくらい揚げものも大好物。そんな好きと好きが合わさったのが、このはさみ揚げです。ジューシーなひき肉をたっぷり詰めれば、インパクトもボリュームも抜群で、 食卓の主役になること間違いなしですよ。

大庭英子さん

材料（2人分）

なす……4個

〈肉だね〉

鶏ひき肉……200g

ねぎのみじん切り……大さじ3

しょうがのすりおろし……小さじ1

酒……大さじ1

塩……小さじ1/3

しょうゆ……小さじ1

片栗粉……大さじ2

揚げ油……適量

作り方

（1）ボールに肉だねの材料を入れ、手でよく練り混ぜて4等分にする。

（2）なすはへた側を3cmほど残して下から縦に十文字の切り込みを入れる。切り口に片栗粉を薄くまぶし、（1）のひき肉を等分に詰める。水でぬらした手で形を整え、たねの表面に片栗粉を薄くまぶす。

（3）中華鍋（なければフライパン）に揚げ油を入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、（2）を入れる。弱めの中火にして、途中上下を返しながら5～6分揚げて火を通す。油をきって器に盛る。

とろりとやわらかななすに、じゅわっと肉のうまみ。これは確かに最強かも！ やけどに気をつけながら、揚げたてを思いきりほおばって♪

大庭 英子

オオバ エイコ

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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（『オレンジページ』2026年9月2日号より）