1kg梅で満喫！3種の梅干しと紫蘇のアレンジ帖【梅仕事】

こんにちは！lancoronaです！

季節はいよいよ秋！ですが、

今回はだいぶ前から、着々と進めていた

2026年の梅仕事の記録をやっとご紹介！

（梅を寝かせてから食べたのもあって遅くなりました（笑））

2人暮らしのわが家は、

少量1kgの梅を仕込むのが定番。

今年は、

1kgの梅で3種の梅干しやシロップ、紫蘇を使った季節の仕込みを楽しみました！

■ 梅仕事計画2026。今年は紫蘇仕事にもチャレンジ！

これがわが家の、梅仕事計画2026です！（笑）

食べきれないのは嫌なので、

わが家は少量、大抵1kgの梅しか買いません。

その分、

梅仕事をするときは使いたい分量と必要な材料を考えて入念な（？）計画を立てます。

今年は梅仕事として

・はちみつ梅干し

・赤紫蘇梅干し

・さしす梅干し

・メープルシロップ梅

赤紫蘇梅干しを作るために、紫蘇を買う必要があったので、

せっかくなら紫蘇仕事もチャレンジしてみることにして、

・紫蘇シロップ

と紫蘇シロップの副産物を使ったお料理などをしてみることにしました！

■ 初めての紫蘇仕事。紫蘇争奪戦と紫蘇シロップ作り

初めて紫蘇を購入しようと、近所の直売所に行って紫蘇探し。

直売所には何やら、外にたくさんの方が待っている様子。

夫と2人『なんだろうね～？』と店内の野菜などを見ていると、

店外から大きな紫蘇の束を抱えたお客さんたちが次々とレジの列へ！

外の人だかりは、紫蘇を待つお客さんたちの人だかりだったようです！！（笑）

紫蘇需要に驚き！！

おそらく30束ほどあった紫蘇は一瞬にして完売。

私も最後の1束をなんとかGETできました。

わが家の1番大きなボウルにさして、この大きさとこの価格。

それは一瞬でなくなりますよね（笑）

茎から紫蘇をすべて外して洗い、サラダスピナーにかけて水気をとりました。

買ってすぐにこの処理をしておくと、後がラクです。

山盛りの紫蘇の一部で紫蘇シロップを作ります！

オレンジページnetのレシピから、

『赤紫蘇ジュース（シロップ）の簡単レシピ』を活用させて頂きました！

https://www.orangepage.net/news-daily/29083

葉を茹でると、あっという間にカサが減り、

絞ってリンゴ酢を加えると美しい赤色に！！

これは楽しい！！そしてキレイ！！

冷蔵で3～4ヵ月保存可能なところも嬉しいレシピです。

残った紫蘇は塩もみをしてゆかりなどに使うために冷凍しました。

フレッシュな紫蘇はジッパーパックに保管して料理にそのままで使います。

たっぷりあった紫蘇もあっという間になくなりました！

■ 3種の梅干しを仕込む。痛みにくい梅干し作りの工夫。

紫蘇とほぼ同時期に完熟梅も手に入ったので、梅干しの仕込みもしていきます。

1kgの梅は下処理してこの量。意外と少ないので大事に使っていきます。

はちみつ梅干し300gと赤紫蘇梅干し200gは、上田淳子先生のレシピで毎年漬けています。

ジッパー付き袋で漬けるので、

簡単で傷みにくいところが、とっても気に入っています。

今年は初めて、横山タカ子先生ご考案の『さしす梅干し』も作ってみました！

砂糖、塩、酢で漬けるので『さしす』漬け。

こちらも傷みにくく、梅干しと同時にできる『さしす』も使ってみたかったのです！

あっという間に梅干し仕込みは完了！

梅の下処理さえすれば、漬ける工程はあっという間です。

■ 凍らせた梅を活用！すぐでき梅メープルシロップ漬け

梅の中でも熟れすぎているものは、凍らせて使います。

凍らせた梅を漬けることで、解凍される過程で梅のエキスがあっという間に出てくるので、

すぐに梅シロップが完成します。

凍らせた梅で作るのは、梅のメープルシロップ漬け。

有元葉子先生のレシピからヒントを得て作ってみました！

清潔な瓶に梅を入れて、

同量のメープルシロップを注ぎ、冷蔵庫で保管します。

1日経っただけで、シロップがしっかりと出てきます。

数日冷蔵庫でおくとまろやかな味になっていきますよ。

6月に仕込んだ梅と紫蘇たち。

紫蘇シロップの紫蘇は、細かく刻んで味噌などと炒めて、ゆかり味噌にしました！

■ 土用干し。時間と日差しが梅干しを美味しくしてくれる。

7月中旬頃、宮崎の梅雨明け。早速土用干しをしました！

梅干したちは、漬けてから2か月弱冷蔵庫で眠っていましたよ。

しっかり梅酢も上がって、赤紫蘇梅干しの方は綺麗に色が染まりました！

さしす梅干しもしっかりと浸かって、梅の実も沈んでいます。

ざるなどに水分を切った梅干したちをのせ、朝8:00頃から夕方17:00頃まで、

陽のあたる場所に置き、夜は取り込むを3日程度繰り返します。お昼ごろに上下を1度裏返します。

さしす梅干しは夜も取り込まず夜露にあて、4日間干しました。

朝と夕方に上下をひっくり返しました。

干す工程を続けて、梅干しの実がふっくらしてきたら完成！

わが家は半日程度しか陽が当たらないので、1日長めに干しています。

1日目には梅酢の消毒のために、梅酢たちも日光に当てています。

ぷっくりとした梅はとってもかわいい！

赤紫蘇のジュースとともに梅仕事です！

最終日。ほぼ完成です！

■ 3種の梅干しの味比べ！三者三様の美味しさ。

干しあがった梅はすぐに食べられますが、数週間寝かすと味がまろやかになるそう！

2週間後くらいに味比べをしてみました！

まずは、

さしす梅干し。

漬け汁にお砂糖やお酢が入っているので、

爽やかでまろやかで甘みもあり、とても食べやすいです！

市販の甘いはちみつ梅干しと比較すると甘さは控えめ。

お酢の酸味も相まって、すっきりした甘さです！

そのままパクパクと食べてしまいそう！デザートやお茶請けにもよさそうです！

次は、

はちみつ梅干し。

はちみつは入っていますが、

甘さはあまり感じずはちみつのまろやかさが残っています。

塩分が控えめなので、

食べやすい梅干しという感じ！

皮がやわらかく実も肉厚に仕上がっていて嬉しいです。

最後に

赤紫蘇梅干し。

しっかりとした塩味を感じるものの、

紫蘇の風味が活きる味はとっても爽やか！

赤色の梅干しらしいフォルムにも惹かれます。

■ 梅干し＆紫蘇の七変化。調味料にもお菓子にも！

出来上がった梅干しとその副産物を使ったお料理たちも楽しいです！

まずは、はちみつ梅干しを使った、『梅干しといえば！』の『いわしの梅煮』。

はちみつ梅干しのほどよい塩味が梅煮にぴったりです。

同じくはちみつ梅干しを使った、『梅干しのから揚げ風』。

梅干しの塩味で味付けをして、油で揚げず、片栗粉をまぶして揚げ焼きしています。

梅の塩味と酸味が夏にぴったりの爽やかな味です！

こちらは、さしす梅干しの梅酢を使った、『さしす焼きそば』！

横山タカ子先生のレシピです！

炒めた野菜と麺を、さしすと少しの塩で調味。

さしすの酸味と甘みのおかげで、角の取れたまろやかな塩味のさっぱり焼きそばです！

たっぷりの野菜がとれるのが嬉しい。

最後は、赤紫蘇梅干しを作る過程でできた、赤紫蘇を使った『甘露梅』です。

江戸新吉原の伝統的なお菓子で、当時は赤紫蘇の葉で包んだ青梅を砂糖漬けにしたものだったようです。その後、求肥やあんを使った和菓子のスタイルとして小田原などに広まったそうです。

こちらは梅の甘露煮と白あんを求肥で包み、赤紫蘇をシロップ漬けにしたものでくるっと巻いています。

紫蘇の風味がしっかり。

中のやわらかく甘い餡入りのお餅との組み合わせも美味しいです！

これは赤紫蘇梅干しを作る段階から、ずっと作ってみたかったレシピなので、

ここまで作り切ると、『梅仕事、完走～！！』という気分でした（笑）

■ 1kgの梅でもここまで楽しめる！来年の梅仕事や梅レシピのご参考に！

約3か月に渡る梅仕事の記録。

ここまで読んでいただいてありがとうございます！（笑）

初めて梅仕事をしたころは、『1kgもの梅を一体どうしたら…』と思っていましたが、

今では、

あれもこれも作りたくて1kgじゃ足りない！と思うくらいです（笑）

梅仕事は調味料の分量を変えれば、

下ごしらえや工程など共通する部分も多く、

少しずつ色々な味わいを楽しむにはもってこいの季節の手仕事。

完成した梅干しや紫蘇たちは、そのままは勿論、

料理やお菓子に、調味料としても使える万能選手で、副産物まで活用できます。

もう季節は秋なので、梅仕事は来年のご参考に。

お料理やお菓子は、『梅仕事したよ！』という方には、ご活用いただけたら嬉しいです！