料理家が推す、究極の新米のお供『牛肉のしぐれ煮』の作り方。香味混ぜご飯アレンジも

待ちに待った新米！各地のお米が出揃ってきましたね。今年はお値段も少し下がってきて、ありがたい限り。この秋、ご飯のお供とともに新米のおいしさを思う存分堪能しませんか？ 卵に納豆、焼きのりなどお供といえばたくさんあるけれど、中でも心躍るこちら、〈牛肉のしぐれ煮〉をご紹介します！

材料（作りやすい分量）

牛こま切れ肉……300g

しょうが……大1かけ（約20g）

〈A〉

砂糖……大さじ2

しょうゆ……大さじ2

みりん……大さじ2

酒……大さじ3

（１）しょうがは皮をむいてせん切りにする。口径約20cmの鍋にしょうが、Aを入れ、中火にかけて煮立て、砂糖を溶かす。

（２）牛肉を加え、弱めの中火にして、菜箸で絶えずほぐすように混ぜながら煮る。

（３）10分ほどして、肉につやが出て汁けが完全になくなったら火を止める。完全にさめたら、清潔な保存容器に入れてふたをする。

保存期間の目安

冷蔵で約7日保存可能。

みょうが2本は縦半分に切って斜め薄切り、青じその葉5枚はちぎります。温かいご飯300g、牛肉のしぐれ煮50g、白いりごま小さじ2と混ぜれば、でき上がり（2人分）。塩もみしたきゅうりの小口切りや、小ねぎ、貝割れなど、好みの薬味でも◎。さわやかな風味が、しぐれ煮のおいしさをいっそう引き立てますよ！

堤 人美

ツツミ ヒトミ

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。