秋のお弁当に！「厚揚げとなすの照り焼き」「おいもバター卵」2品弁当

みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第366回目の2品弁当は

• 厚揚げとなすの照り焼き
• おいもバター卵

のレシピをご紹介します。

厚揚げとなすで、たんぱく質と野菜がしっかりとれる秋のお弁当です。なすは、色止めのために、レンジ加熱にひと工夫。

副菜は、さつまいものレンチン卵。とっても簡単な卵料理です。

手軽なのに具だくさんで満足感大！秋の2品弁当お楽しみください。

満足感たっぷり！「厚揚げとなすの照り焼き」「おいもバター卵」2品弁当

1品目 厚揚げとなすの照り焼き

材料（1人分）

• 厚揚げ 100g
• （A）塩 ひとつまみ
• （A）片栗粉 小さじ1
• なす 1本（100g）
• しめじ 1/2パック(50g）
• 赤唐辛子（輪切り） 適量
• （B）酢 小さじ1
• （B）ごま油 小さじ1

（たれ）

• （C）しょうゆ 大さじ1
• （C）みりん 大さじ1
• （C）砂糖 小さじ1/2

作り方

1） なすは縦半分に切り、斜めに5mm幅に切り込みを入れる。塩を全体にまぶして5分程度置き、出てきた水分を紙タオル等でしっかりとる。しめじは石づきをおとしてほぐす。

2） 耐熱容器に（1）を入れて、（B）の酢とごま油をからめる。落としラップをして、電子レンジ（500W）で2分加熱する。

※なすの色をきれいに保つために酢をからめ、さらに酸化による退色を防ぐために油をからめています。食材に密着させるようにラップをして加熱するのもポイントです。

3） 一口大に切った厚揚げを紙タオル等で挟んで油と水分をとる。塩を全体にふり、かたくり粉をまぶす。フライパンに油を入れて中火で熱し、全体をこんがり焼く。

4） レンジ加熱した（2）と、混ぜ合わせた（C）を入れて、全体にからめながら汁気を炒り飛ばし、お好みで赤唐辛子をちらす。

※炒り飛ばすときに、やわらかくなったなすが崩れたり、長く炒めることで色が退色したりすることがあります。気になる場合は、なすを早めに取り出し、たれを厚揚げにしっかりからめてから戻しても◎！

2品目 おいもバター卵

• さつまいも 50g
• 塩 ひとつまみ強
• バター 小さじ1
• 卵 1個

作り方

1） さつまいもは1cm角に切り、水にさらしてから水気を切る。耐熱容器に入れ、塩とバターを加える。

2） ふんわりとラップをして、電子レンジ（500W）で1分加熱する。

3） 卵を入れて混ぜる。

4） 再度、電子レンジ（500W）で1分加熱する。

5） 全体を混ぜる。 ※卵が固まっていない場合は、追加で加熱（30秒～1分）して混ぜてください ※ゴムベラで混ぜると、容器からきれいにとれます

※お弁当に入れるので、卵にしっかり火が通るまで追加加熱してください。

2品弁当の詰め方プロセス

今回は、スリム型の2段弁当箱に詰めます。

1） ご飯を1段に詰め、冷ましておく。

2） おさつバター卵を入れて、大葉で仕切りをする。

3） 主菜を詰める。

4） ご飯に、梅干しとゆかり、たくあんをのせる。

※分量外の材料（ご飯1人分、大葉1枚、梅干し1個、たくあん・ゆかり各適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？秋になると、なすやきのこ類が嬉しいですね。

毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでくださいね。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家 かめ代。

公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/

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