醤油小さじ1とみりん小さじ2で味決め『豚にらチャンプルー』ちぎり豆腐に旨みが絡む

こんがり焼いた豆腐に、うまみのある具材が重なり合った〈豚にら豆腐チャンプルー〉。 味つけはしょうゆとみりんでシンプルに。削り節を加えることで風味が増し、あとを引く味わいに仕上がります。

にらを一束たっぷり使えるのもうれしい！ 豆腐が主役ながら、食べごたえはばっちりです。

材料（2人分）

木綿豆腐……1丁（約300g）

豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……100g

にら……1束（約100g）

卵……1個

削り節……1/2パック（約2g）

塩……小さじ1/4（豆腐用）

塩……少々（豚肉用）

こしょう……少々

〈A〉

しょうゆ……小さじ1

みりん……小さじ2

サラダ油……小さじ2

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

豆腐は一口大に手でちぎり、ペーパータオルではさむ。つぶれない程度に手でぎゅっと押さえて水けを取り、塩小さじ1/4、こしょうをふる。にらは長さ5cmに切る。卵は溶きほぐす。豚肉は塩少々をふる。〈A〉は混ぜる。

（2） 豆腐を焼き、豚肉を炒める

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて2分ほど焼きつける。上下を返してフライパンの端に寄せ、あいているところにサラダ油小さじ1をたし、豚肉を加える。肉の色が変わるまで2分ほど炒める。

（3）調味して炒め合わせる

削り節をふり入れ、〈A〉を回し入れてさっと炒める。溶き卵を回し入れ、半熟状になるまで炒める。にらを加えてさっと炒め合わせる。

POINT

炒めものは味がぼやけないように、豆腐の水けを取るのがマスト！ 今回はペーパータオルでしっかり押さえて、よ～く焼きつけることでピタッと味が決まりますよ。

こんがり焼きつけた豆腐が絶品！ 白いご飯といっしょに、もりもり食べたくなる一皿です。

市瀬 悦子

イチセ エツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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（『オレンジページ』2026年8月17日号より）