塩分わずか1.8g減塩キーマカレー！ルウ不使用でもこくが出る管理栄養士レシピ

減塩中は、なんとなくカレーは控えたほうがいいのかな……。そう思っている人もいるのでは？そこでおすすめなのが、市販のルウを使わずに作る〈減塩キーマカレー〉です。

カレー粉の豊かな香りに、トマトのうまみと牛乳のこくをプラスすることで、塩分控えめでも満足感のある味わいに。1食あたり塩分1.8gとは思えない、奥深くまろやかなおいしさです。

血圧高めの人に！減塩でもおいしく作るコツ

● 市販のカレールウの代わりに、カレー粉と小麦粉を使用。
● トマトで味に深みをプラス。牛乳でこくとまろやかさを出す。

カレー粉を使えば、ルウを使うよりもぐっと減塩できます。

仕上げに牛乳を加えることで、こくのあるカレーになります。

『キーマカレー』のレシピ

合いびき肉……150g
トマト（小）……1個（150g）
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1かけ
しょうが……1かけ
カレー粉……大さじ1
小麦粉……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1/2

〈煮汁〉
水……1/2カップ
しょうゆ……小さじ2
砂糖……小さじ1/2
塩……小さじ1/3

牛乳……1/4カップ
ご飯……400g
パセリのみじん切り……適宜

（1）材料の下ごしらえをする

トマトはへたを取って1cm角に切る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

（2）具材を炒める

フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にして玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらトマトを加える。

（3）カレー粉を加えて煮る

カレー粉、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、煮汁の材料を加える。3～4分煮たら、牛乳を加えてさらに1～2分煮る。器にご飯を盛り、カレーをかけてパセリをふる。

香りやうまみ、こくを上手に生かせば、塩分控えめでも満足感はしっかり。あつあつのご飯といっしょに、たっぷり楽しんでくださいね！

新谷友里江

料理家

料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。

作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。

（『オレンジページ』おとなの健康レシピ〈高血圧の献立〉より）

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