ガッツリ爽快！みょうがどっさり『カリカリ豚とピーマンの南蛮漬け』素麺アレンジも

カリッと香ばしく揚げた豚バラに、みょうがが香るさっぱり甘酢だれがじゅわっとしみ込んだ夏おかず。

こってり×さっぱりの絶妙なバランスで、暑い日でも箸がすすみます。白いごはんにはもちろん、そうめんにのせても絶品です！

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉……400ɡ

ピーマン……4個

〈みょうが甘酢だれ〉

みょうがの小口切り……4個分

酢……大さじ8

砂糖……大さじ4

水……大さじ4

しょうゆ……大さじ2

塩……小さじ1

サラダ油

小麦粉

作り方

（1）甘酢だれを作る

ピーマンは縦4つ割りにし、へたと種を取る。バットにたれの材料を混ぜる。

（2）豚肉を丸めて揚げる

フライパンにサラダ油1カップを 中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱する。豚肉に小麦粉大さじ4をまぶし、1枚ずつギュッと握って一口大のボール状にし、6分ほど揚げて油をきる。

（3）ピーマンを揚げる

豚肉をたれに漬ける。ピーマンも中温の油でさっと揚げて油をきり、たれに漬ける。

さっぱりとした甘酢だれは、冷たい麺と相性抜群！ ゆでて冷やしたそうめんに汁ごとかけ、ぶっかけ麺にもおすすめ。

白いごはんも、そうめんも、これひとつで大満足。うますっぱい甘酢だれで、暑い日も食欲アップです♪

小田 真規子

料理家

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

（『オレンジページ』2026年7月17日号より）