冷めてもおいしい【けんちん汁】の秘密とは？野菜と豆腐のうまみが増す意外なひと工夫

冷めてもおいしい【けんちん汁】の秘密とは？野菜と豆腐のうまみが増す意外なひと工夫

365日3食お酢料理を食べ、お酢の魅力を求めて全国を巡る岩間明子さんが、「お酢をもっと身近に楽しんでほしい」と考案したレシピをご紹介します。新刊『お酢推すレシピ』（主婦の友社刊）から、「お酢入りけんちん汁」をお届けします。

お酢入りけんちん汁

酢で蒸し焼きにすると、野菜と豆腐のうまみがぎゅっ！
冷めてもおいしいんです。

【材料】2人分

木綿豆腐 … 1/3丁（100g）
大根 … 100g
にんじん … 30g
ごぼう … 15g
しいたけ … 1個
ねぎ … 10g
こんにゃく（アク抜きずみ）… 1/4枚
酢 … 大さじ1
みりん、しょうゆ … 各小さじ2
ごま油 … 小さじ1

【作り方】

❶大根とにんじんはいちょう切りにする。ごぼうは斜め薄切りにして5分ほど水にさらす。しいたけは薄切り、ねぎは小口切りにする。こんにゃくは2cm角の大きさに切る。

❷鍋にごま油を熱し、大根とにんじんを炒める。大根が透き通ったらごぼう、こんにゃく、しいたけ、酢を加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。

❸水400mlを加えてひと煮立ちさせ、アクをとる。食べやすく切った豆腐を加え、ねぎ、みりん、しょうゆを加える。味をみて、塩（分量外）でととのえ、火を止める。器に盛り、好みで酢をかける。

＜お酢アドバイス＞

追い酢をすると、塩分控えめでもコクが感じられて減塩に。これに炊きたてごはんがあれば、バランスのとれた一汁飯のでき上がり。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は『お酢推すレシピ』岩間明子著（主婦の友社刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。