最後の一滴まで極上に…濃厚なエビ出汁の秘密は「小ささ」！？イタリアンの技法のつけ麺

2026.5.8

HBCアナウンサー・佐藤彩がお送りする「彩の街角ネクストフォーカス」。

ドライブもツーリングも趣味の佐藤アナが、地元札幌やその近郊、ときにはもっと遠くまで…気になる新グルメスポットや、心ときめくおいしいお店を等身大でご紹介します！

【連載】「彩の街角ネクストフォーカス」

イタリア料理のシェフがつくるつけ麺

今回ご紹介するのは、4月29日に東区・本町の環状通り沿いでオープンした「札幌つけ麺えびち」。

エビ好きの皆さん！濃厚なエビを堪能できるつけ麺のお店ができましたよー！
しかも、イタリアン好きにとってもたまらないメニューがあるお店です！

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実は、つけ麺を作るのはもともと「トラットリアズッカ」「リストランテズッカ」というイタリアンのお店で腕を振るってきた佐藤さん。

なぜ、イタリアンのシェフがつけ麺を？
この疑問は、もともと父が作るスープが大好きだと話す息子さんが教えてくれました。

「絶対的においしいものを、予約制という枠を超えて、もっと多くの人に気軽に味わってほしい」

その想いで、親子で新ジャンルへの挑戦を考えたそう。

大好きな父のスープをベースにできるもので、イタリアンの技法を生かした新たな展開…それがこの「つけ麺」のお店だったのです。

このつけ麺のスープのように深みがある、父親から息子へと受け継がれていく『継承』ストーリー。

どんなつけ麺に仕上がったのかというと…

メニューは大きく3つ。
「海老出汁つけ麺」(1000円)、「海老味噌つけ麺」(1000円)、「海老トマトクリームつけ麺」(1200円)。
さらに、特選になると＋600円で、チャーシューや玉子などの具材が増えるフルコースとなります。

今回私は、「海老のうまみをシンプルに、当店が誇るスープのベースとなる一杯」という「海老出汁つけ麺」の特選つけ麺をいただきました！

ベースの一杯のこだわりは

おじゃました日は午後2時ごろで閉店ギリギリだったため、「今メンマが切れてしまって…チャーシューを増やします」と息子である店長さん。

おすすめの鶏チャーシューが1枚増えて、このビジュです！

鶏肉は、じっくり下味をつけて低温調理。
豚肉は『ボッリート』というイタリアンの製法を生かし、ゆっくり煮込んでやわらかく仕立てたお肉と、ベースとなるつけ汁のスープに活用。
うまみを逃しません！

麺は、森住製麺にお願いしたという道産小麦100%の平打ち麺。
つるつるつるつる…箸が進む食感と、もちっと感がいい！

たまごは、塩麹漬け。
味玉、ピクルス風など、試行錯誤した結果、塩麹になったのだそう。
ほどよく塩味がしみわたり、とろみがある半熟加減で、麺と絡めて食べてもおいしい！

ちなみに、ラーメン、つけ麺の定番のあの野菜…ネギは見当たらず、緑は豆苗が彩っています。

大量の甘エビがうまみの層を積み上げる

そして、つけ汁はというと…
まず、そのままスプーンで飲むだけでエビの香りが広がるスープとして、おいしい！！

この、濃厚なエビのうまみが凝縮されたつけ汁は、まるでビスクのよう！
コクが深い味わいです。

濃厚でコクが奥深いエビのうまみを味わって、私は何も知らずに「これはオマール海老の濃厚なパスタをイメージする味わいですね」なんて言ってしまいましたが…
実は使っているのは、甘エビだそう。

お父さんの佐藤シェフ曰く「小さいエビの方が、甘みと香りとうまみがよく出るんですよ」とのこと。

オマール海老は高級なイメージですごいって思ってたけど、甘エビもすごいのですね。

ただ、小さい分大量に必要となるので、1回スープを仕込むのに4～5キロは甘エビを使っているそうです。

そしてそこに豚肉を煮込んだスープもかけ合わさり豚とエビのうまみが層を成すわけですね。

あっという間に麺がなくなり、残ったつけ汁の食べ方を紹介したいのですが、その前に…

なんと、店長さんから「海老出汁つけ麺もおいしいのですが、トマトクリームもおいしいのでぜひ！」と勧められ、後日あらためて味わいに行きました！笑

唯一無二のイタリアンつけ麺！

海老トマトクリームつけ麺はバジルペーストがトッピング

こちらは「海老トマトクリームつけ麺」(1200円)。

トマトクリームは、よりまろやかなうまみがあふれて、よりイタリアン感が強くなっていました！
口の中でエビのうまみとトマトの酸味、クリームのコクが共演するハーモニーは、さらに重層感が増していておいしい！

また、「海老出汁つけ麺」は海苔が入っていましたが、こちらはバジルペーストになります。
フレッシュなバジルの香りが鼻を抜ける感じがたまらなく、つけ汁に溶きながら味変していく楽しみもあります。

ちなみに、前回タッチの差で食べられなかったメンマは、なんと『バルサミコ酢メンマ』！

これは、さわやかな酸味が加わることで、お口直し・箸休めの意味も込めて作ったそう。

イタリアン目線ならではの味わいですね。