いかすみ香るアランチーニ　〜甘酸っぱいバナナトマトソース〜

三國シェフのレシピ本に載っていたコロッケを参考に、イタリアのコロッケにアレンジしてみました。

中にはボロネーゼとリゾットを合わせたものが入ってます。ボロネーゼのなかに隠し味としてバナナを加えてみました。アランチーニの下に敷いてあるソースは、バナナジャムにケチャップを加えた新感覚のソースになっています。

▼材料 (4人分)

・ A:合挽肉：300g
・ A:玉ねぎ：1個
・ A:にんじん：1本
・ A:セロリ：1本
・ A:バナナ：1本
・ A:トマト缶：1缶
・ A:米：180g
・ A:赤ワイン：適量
・ A:濃口醤油：適量
・ 砂糖：適量
・ B:バナナ：1本
・ B:レモン汁：5ml
・ B:グラニュー糖：50g
・ B:ケチャップ：適量
・ イカスミ：適量
・ パン粉：適量
・ ピザ用チーズ：適量
・ オリーブオイル：適量
・ 塩：適量
・ 水：適量

■野菜の下準備1

Aの玉ねぎ、セロリ、にんじんを分量の半分使用し、みじん切りにします。

■野菜の下準備2

下準備で残った玉ねぎ、セロリ、にんじんは厚めにスライスする。さらに、下準備で出た野菜の端材を鍋に入れ、水を加えて弱火で約20分煮出し、リゾット用の出汁を取る。

■火入れ1

鍋にオリーブオイルをしき、中火で温める。油が温まったら、合挽肉を加えて焼き色を付けてからほぐしていく。

■火入れ2

ほぐした合挽肉に、みじん切りにした野菜を加え、塩を振り透明になるまで炒める。

■火入れ3

野菜がしんなりして透明感が出てきたら、バナナを加え加熱しながらほぐしていく。

■火入れ4

バナナがほぐれてきたら赤ワインを加えて煮詰める。アルコールを飛ばしたらトマト缶を加えてさらに煮詰め、濃口醤油と砂糖であじを調える。

先に取った野菜の出汁を用いてつくったリゾットに混ぜ合わせて冷蔵庫で粗熱が取れるまで冷ます。

■甘酸っぱいバナナトマトソース

ボウルにバナナ、グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜ、水分が出てきたら湯煎にかける。なめらかになったらトマトケチャップを加え仕上げる。

■成形と仕上げ

食べやすい大きさに分け、中にチーズを入れて丸める。イカスミのパン粉をまぶしていき、170〜180℃の油で揚げたら完成。

■ コツ・ポイント

イカ墨は必ずオリーブオイルで伸ばし、パン粉と混ぜ合わせフライパンでしっかり水分を飛ばす。
冷蔵庫でしっかり粗熱を取り、水分を飛ばす。

暮らしニスタ／KAZUHAさん