旬のズッキーニ1本×なす3個ペロリ！『ごちそうラタトゥイユ』ふわふわチーズ卵のっけ

旬のズッキーニをたっぷり楽しめる、彩り豊かなラタトゥイユ。ごろっと大きめに切ったズッキーニは、みずみずしくて食べごたえも満点です。

仕上げにのせたチーズ入りの炒め卵がまろやかさをプラス。ふわとろ卵とたっぷりの夏野菜で、食卓がぱっと華やぎます。

材料（2人分）

卵……3個

なす……3個（約240g）

ズッキーニ（小）……1本（約100g）

玉ねぎ……1/2個（約100g）

ベーコン……2枚（約36g）

ピザ用チーズ……30g

〈A〉

水……1/2カップ

カットトマト缶詰（400g入り）……1/2缶

砂糖……小さじ1

塩……小さじ1/2

こしょう……少々

オリーブオイル

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

・玉ねぎは横半分に切り、縦に幅1cmに切る。

・なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。

・ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。

・ベーコンは幅1cmに切る。

・ボールに卵を割りほぐし、チーズを加えて混ぜる。

（2） 加熱する

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、卵液を半熟状に炒めて取り出す。続けてオリーブオイル大さじ1、ベーコン、玉ねぎを入れて2～3分炒める。なす、ズッキーニを加え、油がなじんだら〈A〉を加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。器に盛り、炒めた卵をのせる。

おいしく作るコツ

なすとズッキーニは長く煮ると煮くずれするので注意が必要。味がなじむ程度に火を通し、歯ごたえのいいひと皿に仕上げましょう。

トマトのうまみを吸ったズッキーニのおいしさは格別。スプーンが止まらなくなるおいしさを、ぜひ味わってみてください！

井原 裕子

イハラ ユウコ

料理家

ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。

（『オレンジページ』2024年9月2日号より）