【ありそうでない！驚きの焼酎つまみレシピ】イチジクの香りが芋焼酎で伸びる！「イチジクとズッキーニのガスパチョ」／＠学芸大学「つきかげ」

今回の「焼酎の教室」は、大人気のつまみ企画。今回つまみレシピ＆焼酎ペアリングを教えてくれる学芸大学「つきかげ」は、とにかく料理が旨い焼酎酒場。自慢の地鶏料理はもちろん、店主・高野裕貴さんが作るつまみは、“ありそうでなかった”食材の組み合わせに毎度驚かされます。第3回目は「イチジクとズッキーニのガスパチョ」×「松露Colorful」です。

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――教える人

「学芸大学「つきかげ」 店主＝高野裕貴さん」

秋田県産比内地鶏専門店「東京 今井屋本店」と中目黒の鶏鍋料理「KIJIMA」で修業をし、「居酒屋三盃」で料理長、代官山「ひなた」や学芸大学「ひとひら」で店長兼料理長を経て、2025年7月に「つきかげ」を立ち上げた。店内に常時130種類ほどそろう焼酎は、料理に合わせて選んでくれるだけでなく、造り手や背景のストーリーも教えてくれる。

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□イチジクとズッキーニのガスパチョのつくり方

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◇材料 (3〜4人分)

イチジク：5個
ズッキーニ：2本（きゅうりでもOK）
大葉：15枚
オリーブオイル：15g
★ ＜調味料＞：
・ レモン：10g（柑橘ならなんでもOK）
・ 白ワインビネガー：25g
・ 塩：2g
仙台麩：お好み（バゲットでもOK）
ミント：適量
ピンクペッパー：適量

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（1）野菜の下ごしらえ
イチジクは軸の部分、ズッキーニはヘタの部分を包丁で切り落とす。皮は剥かずに、ブレンダーにかけやすいサイズにカットする。大葉は縦、横と4等分くらいにしておく。

（2）ブレンダーにかける
すべての具材と調味料を入れてブレンダーで攪拌。全体がなめらかになってきたらオリーブオイルを加え、サラサラになるまで攪拌する。

（3）完成！
仕上げにピンクペッパー、ミントを散らし、焼いた仙台麩を添えたら完成。

□合わせる焼酎は？

次回は独特の辛味が絶妙な“ラッキョウ”が激旨スピードつまみに変身。お楽しみに！

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◇店舗情報

「つきかげ」
【住所】東京都目黒区鷹番3-3-10
【電話番号】090‐4221‐0702
【営業時間】18:00〜23:00（L.O.）、土15:00〜23:00（L.O.）、日祝15:00〜22:00（L.O.）
【定休日】不定（インスタグラムをチェック）
【アクセス】東急東横線「学芸大学駅」東口より3分

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構成・文：井上麻子 撮影：伊藤菜々子