【ズッキーニのレシピ】今井亮さんが頼りにしている食材「ズッキーニ」を使ったレシピ「ズッキーニとエビの塩炒め」

毎日、娘さんの食事づくりを担当している、今井亮さん。料理家だって毎日の調理は大変。買い物に行けなかったり、「お腹が空いた」と泣かれたり、子どもが食べなかったり……（涙）。今井さんが日々頼りにしている食材と、リアルに作っているレシピを紹介します。

ズッキーニを味方につけよう

●面倒な下ごしらえいらず
●炒める、焼く、そのままと幅広く味わえる
●クセが少なく子どもも食べやすい
●火の通りが早く、あと1品に便利

ズッキーニとエビの塩炒め

食材は2つだけでシンプルに
手早く炒めてエビはぷりっと

【 材料 2人分】

ズッキーニ（幅1㎝の半月切りにする）…1本 むきエビ…150g A 鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ2 ごま油…小さじ1 塩…小さじ1／4 こしょう…少々 片栗粉…大さじ1 サラダ油…大さじ1

【作り方】

1.エビは洗って水けを拭き、片栗粉をまぶす。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ズッキーニを炒める。約3分たったら1を加えてさらに約2分炒める。具材を端に寄せて空いたところに混ぜ合わせたAを加えてさっと炒め合わせる。

今井亮さん
いまいりょう／料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在はテレビや雑誌などで活躍中。一児の父。著書に『そそる！うち中華』（Gakken）など多数。

撮影／宮濱祐美子 スタイリング／阿部まゆこ（kodomoe2026年10月号掲載）