北イタリア広域で愛されている素朴なスイーツ。甘酸っぱさがクセになる「くるみのトルタ」のレシピ

2026冬季オリンピック・パラリンピックが白熱！舞台であるコルティナ・ダンペッツオをはじめ、北イタリアで広く愛されているスイーツをご紹介しましょう。くるみがたっぷり、ほんのり薫るレモンとベリーのジャムに癒やされます。

※2023年2月4日に配信した連載『北イタリアの家庭料理』からの再配信です。

トレンティーノで親しまれる、香ばしく素朴なタルトは、砕いたくるみが小麦粉の倍以上入っています。ほんのり香るレモンの皮の風味と、間に挟んだベリー系ジャムの甘酸っぱさがアクセント。食後のドルチェはもちろん、午後のお茶の時間にも。

◇材料 (直径18cmの丸型1台分)

くるみ：100g（むきくるみ）
薄力粉：40g
卵：3個
グラニュー糖：100g
溶かしバター：30g（食塩不使用）
レモンの皮：1個分（すりおろす）
ベリー系のジャム：100g（＊）
粉糖：適量

＊ジャムは現地ではラズベリー、レッドカラントなどを使用。

※型にオーブンペーパーを敷いておく。または生地を入れる前にバター（分量外）を薄く塗り、小麦粉（分量外）を薄くはたく。

（1）下ごしらえ
くるみはフードプロセッサーにかけて細かくしておく。薄力粉はふるっておく。卵3個は卵黄と卵白に分けておく。

（2）メレンゲにする
ボウルに卵白を入れてホイップし、ふっくらと泡立ったらグラニュー糖大さじ1を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲにする。

（3）卵黄をクリーム状にする
別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、白っぽいクリーム状にする。

（4）くるみを加える
3のボウルにくるみを入れてしっかりと混ぜ、溶かしバターとレモンの皮を加えて混ぜたら、薄力粉を加えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

（5）オーブンで焼く
4のボウルに2のメレンゲを3～4回に分けて加え、泡をつぶさないようにやさしく混ぜ合わせる。型に入れて表面をならし、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

（6）仕上げ
焼き上がったらそのままオーブンの中で冷まし、型から外す。半分の厚さに切り、ベリーのジャムをサンドし、表面に粉糖をふる。

やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータイタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。

文：鹿野真砂美撮影：宗田育子