【すぐ飲める！つくりおき酒肴】ローストしたナッツの香ばしさでブルーチーズに負けない個性派のポテサラに！「ナッツとゴルゴンゾーラのポテサラ」

2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを教えてもらいました。プロならではのセンスが光る料理ばかりで酒がますますおいしくなること間違いなし！盛り映えする料理が多いので、ゲストを招いた酒宴にもご活用ください。今回は、京都「日本酒とお料理 お湯」による「ナッツとゴルゴンゾーラのポテサラ」をご紹介します。

■ゴルゴンゾーラに燗酒。無敵の相性です！

ゴルゴンゾーラのクセとナッツの香ばしさが拮抗する、ユニークなおいしさ。じゃがいもの調味は、必ず熱いうちに行なうのがポイントです。生クリームの量は、じゃがいもの水分量によって加減しましょう。保存期間の目安は、冷蔵で5日です。

□ナッツとゴルゴンゾーラのポテサラのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

じゃがいも：500g（男爵）
ミックスナッツ：90g
ゴルゴンゾーラチーズ：60g
ハム：100g
塩：適量
胡椒：適量
ブラックペッパー：適量
サワークリーム：90g
生クリーム：50mL

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（1）じゃがいもの下準備
じゃがいもは皮付きのままゆでて、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、しっかりと潰す。熱いうちに、塩、胡椒、サワークリーム、生クリームを混ぜ合わせる。

（2）オーブンで焼く
ミックスナッツはオーブンシートにのせ、160℃のオーブンで7～8分ローストする。水分がとんで、軽く焼き目がつくくらいが目安。

（3）チーズとハムの下準備
ゴルゴンゾーラチーズは1cm角、ハムは1.5cm角に切る。

（4）混ぜる
①に②、③を加え、よく混ぜ合わせる。

（5）盛り付ける
器に盛り、ブラックペッパーをかける。

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――教える人

「岩間理恵「日本酒とお料理 お湯」店主」

いわま・りえ 兵庫県・丹波の出身。21歳で飲食のアルバイトを始め、京都「まんざら亭」へ。15年の勤務の間、調理師学校にも通った。2020年から福岡の居酒屋を手伝い、燗酒に開眼。「お酒の味をゆっくり膨らませるように」つけた優しい燗酒に定評がある。

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文：中本由美子 撮影：東谷幸一