【ゲストも喜ぶユニークな小菜】豆腐の衣はなめらかで濃厚。いちごの酸味と黒豆の甘味の取り合わせも絶妙な「いちごと黒豆の白和え」

2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを教えてもらいました。プロならではのセンスが光る料理ばかりで酒がますますおいしくなること間違いなし！盛り映えする料理が多いので、ゲストを招いた酒宴にもご活用ください。今回は、京都「日本酒とお料理 お湯」による「いちごと黒豆の白和え」をご紹介します。

■果物なら何でも合う白和え衣

水きりした絹ごし豆腐に、まず練り胡麻を混ぜ合わせるのが、分離させないコツです。米酢は、まろやかな京都の「千鳥酢」を使用。フルーティーな純米吟醸の冷酒と、ぜひ合わせてお楽しみください。

□いちごと黒豆の白和えのつくり方

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◇材料 (1人分)

いちご：2～3個
黒豆煮：8粒（市販品）
★ 白和え衣：（つくりやすい量）
・ 絹ごし豆腐：1／2丁（165g）
・ 練り胡麻：小さじ1
・ 米酢：小さじ1と1／2
・ 砂糖：小さじ1と1／2
・ 薄口醤油：小さじ1弱
・ 塩：少々
切り胡麻：適量

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（1）白和え衣をつくる①
絹ごし豆腐を500Wの電子レンジで5分加熱してからキッチンペーパーで包み、重石をして水分を抜く。手でちぎれる硬さになればOK。

（2）白和え衣をつくる②
①と練り胡麻をフードプロセッサーにかけ、しっかり攪拌する。米酢を加え、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

（3）白和え衣をつくる③
残りの調味料を加えて、さらにフードプロセッサーにかければ和え衣の完成。冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

（4）盛り付ける
いちごを一口大に切り、半量の黒豆煮と器に盛る。③は和えずに、大さじ1くらいかけると見た目がよい。残りの黒豆煮を盛り、切り胡麻を散らす。

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――教える人

「岩間理恵「日本酒とお料理 お湯」店主」

いわま・りえ 兵庫県・丹波の出身。21歳で飲食のアルバイトを始め、京都「まんざら亭」へ。15年の勤務の間、調理師学校にも通った。2020年から福岡の居酒屋を手伝い、燗酒に開眼。「お酒の味をゆっくり膨らませるように」つけた優しい燗酒に定評がある。

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文：中本由美子 撮影：東谷幸一