大根じゃないの!? ゴロゴロ＆シャキッと新食感『絶品れんこんカクテキ』の作り方

「カクテキ」といえば、角切りの大根をたれに漬けこんで作る韓国料理の定番。ですが、秋野菜がおいしい季節は、大根の代わりにれんこんで作るのがおすすめ！

れんこんを角切りにすることで、存在感のあるシャキッと食感が生まれます。この意外な美味しさ、ぜひ試してみませんか？

れんこんカクテキ

材料 (2人分)

れんこん …… 200g

〈うま辛だれ〉

にんにくのすりおろし …… 小さじ1

しょうがのすりおろし …… 小さじ1

ごま油 …… 大さじ1

しょうゆ …… 小さじ1

豆板醤 …… 小さじ1/2

酢 …… 小さじ1

作り方

(1)うま辛だれの材料は大きめのボールに混ぜる。れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。

(2)小鍋に入れ、水3カップと酢を加えて強火にかける。煮立ってから5分ほどゆで、ざるに上げる。

(3)粗熱が取れたらボールに加えてあえる。

【おいしさのポイント】 辛いものが好きなかたは、うま辛だれの豆板醤を小さじ1/2まで増やしてもOKです 。ぜひ、味をみながら調整してみてください

ほどよいうま辛味が後を引き、お箸がどんどんすすむこと間違いなしの一品。お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみて！

（『オレンジページ』2025年10月17日号より）