【ようこそ！俺酒場】男のロマン！スパムを煮込んで、赤ワインを誘う"ゆでタン"にしよう

連載のトップバッターは、ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ5店舗の飲食店を運営するほか、食の業界で縦横無尽に活躍する、佐藤幸二さん。5品目は、“男のロマン”を詰め込んだ缶詰肉料理です！

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「ゆでスパタン」。
一体、何のことだろう？と首を傾げた読者のために、フルネームをお伝えすると、「ゆで牛タンをスパムでそっくりにつくってみた料理」となる。

佐藤さん、なぜ、そんなことを思いついたんですか？
「ぼく、ゆで牛タンが大好きなんですよ。家でも食べたいけど、牛タンって安くないし、そもそもスーパーで手軽に買えないでしょ。それなら、『限りなく牛タンに近い何か』を探せばいいんだと思って。色々試した結果、スパム（ランチョンミート）が一番似ていたんですよ」
牛タンへの愛と執念によって、ランチョンミートとの出会いが叶ったというわけだ。

「つくり方もだいたいゆで牛タンと同じっす」と佐藤さん。

ランチョンミートを弱火で長時間煮ることで、ゆで牛タンのようなしっとりやわらかな食感に仕上がるという。

レシピには3時間煮ると書いてあるけれど、そんなに煮ないとダメですか。
「いいえ、1時間で十分ですよ。3時間というのは、男のロマンです（笑）。長時間煮ている俺って格好いい！って思うじゃないですか」
ガハハと笑いながら、3時間煮たランチョンミートの厚みを半分にカットすると、断面は牛タンと見紛うような淡いピンク色をしていた。

想像以上に似ていることに驚いていると、佐藤さんはさらに包丁を入れていく。
「牛の舌の形と同じように舌先に向かって幅をせまくカットします」

両側面を切り落として形を整えたら、続いて舌の先を二股にカットする。あれ、牛の舌先って割れてたっけ？
「割れていません。でも、カットしたほうが、ベロっぽく見えるじゃないですか（笑）」
……これも男のロマンなのだろうか。
「薄目を開けて食べれば、牛タンと変わりません（笑）」
またまたガハハと佐藤さん。

かくしてでき上がった“スプリットタン”の「ゆでスパタン」を、目を細めながら実食。口溶けのよさとやわらかさは、まさにゆでタンそのもの。長時間煮ることでランチョンミートの脂が適度に抜けるから、さっぱりしていて食べやすいのも魅力的だ。
「ゆでスパタンには、カベルネソーヴィニヨンやシラーなど、タンニン強めな赤ワインをガツンと合わせます。スパムがますます牛タンに思えてきますよ～」

いやあ、佐藤さん、さすがです！

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◇材料 (つくりやすい分量)

ランチョンミート：1缶（200g）
玉ねぎ：1／2個
ローリエ：4枚
塩：ひとつまみ
マスタード：適量（練り辛子でも可）

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（1）玉ねぎを切る
玉ねぎは2等分のくし形切りにする。

（2）材料を煮る
小鍋にランチョンミート、玉ねぎ、ローリエ、塩を入れ、たっぷりの水を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1～3時間煮る。途中、煮汁が減ったら水を適宜足しながら煮る。

（3）ランチョンミートを半分に切る
ランチョンミートは厚みを半分に切る。

（4）牛タンの形に整える
長辺の両側面と短い辺の一方を写真のようにカットし、牛タンの形に整える。

（5）器に盛る
器にランチョンミート、玉ねぎを盛り、煮汁をかけ、マスタードを添える。

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――教える人

「佐藤幸二 ポルトガル料理店「クリスチアノ」代表」

1974年埼玉県生まれ。国内外のレストランを経て独立。ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ、「お惣菜と煎餅もんじゃさとう」「ポークビンダルー食べる副大統領」など5店舗の飲食店や、缶詰やレトルト食品などを販売するECサイト「さとう商店」を運営。趣味は家族でキャンプすること。晩酌酒はジムビームのハイボール、または黒霧島ロックの二択！

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◇店舗情報

「クリスチアノ」
【住所】東京都渋谷区富ケ谷1-51-10 1階
【電話番号】03-5790-0909
【営業時間】17:00～22:00（L.O.） 土日祝は12:00～14:00 （L.O.）も営業
【定休日】無休
【アクセス】東京メトロ「代々木公園駅」1番出口より1分

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文：佐々木香織 撮影：伊藤菜々子