フランスで料理を学び、ミシュラン二つ星フレンチで料理長を務めていた城二郎さん。現在はYouTuberとしても活躍し、チャ...

レタスクラブ

今回は、料理研究家リュウジさんの「至高」シリーズの中から、市販のルウなしでレストラン並みに味わい深いシチューになるという「至高のビーフシチュー」に挑戦！自身のYouTubeチャンネル登録者数は470万人超え、他メディアでも大活躍のリュウジさ・・・

あたらしい日日

業務スーパー印の赤ワイン『クリスタリンダ プレミアム / エクストラオーク カルメネーレ』があるんですね。 ほぼワンコインで買えます。手頃なわりに渋みなどをしっかり感じられるフルボディ。程よい甘みとベリー感もあって飲みや...

mitok

牛丼は家でも作るし、外でも食べます。牛丼って一見同じように思えて、お店によって味が違いますよね。さて、今回気になった牛丼が、料理研究家リュウジさんが紹介する「至高の牛丼」。リュウジさんの至高シリーズはおいしさを極めたレシピが多いので、わたし・・・

あたらしい日日

誕生日や記念日など、お祝いムードを盛り上げてくれるものといえばシャンパンやワインもそのひとつです。一口にワインといっても赤、白、ロゼ、スパークリング、最近ではオレンジワインも人気を集めています。 こんな風にワインに種類があることは知っていても、実際にどうやって造られているのか製法までは……という人も多いのでは？

mamagirl

赤ワインと合う「甘酒クリームチーズバー」の作り方 こんにちは！ 発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。 今回ご紹介するのは、「甘酒クリームチーズバー」の作り方です。 主な材料は、発酵食品の甘酒とクリ …

fytte

“赤ワイン頭痛”という言葉も 飲酒が頭痛の原因になり得ることはわかっていますが、特に赤ワインは蒸留酒や白ワイン、ビールなどよりも二日酔い以外の頭痛を誘発しやすいという研究結果があるといいます。“赤ワイン頭痛”という言葉も …

fytte

目次 「赤ワインの頭痛」の原因は諸説あり赤ワインで頭痛が起こる原因は「ケルセチン」かもしれない白ワインでは頭痛にならない理由は？頭痛にならない赤ワイ...

ナゾロジー

空気が秋めいて、キノコが美味しい季節になりました。マイタケと鶏肉を使ったスパイスカレーのレシピを紹介します。赤ワインとのペアリングがおすすめ。ワインの持つ香りがカレー粉のクローブやシナモン、生姜、ナツメグ、甘草などの香りと共通しているので相性が良いですよ。

Eレシピ

ウフフが運営する手作りドーナツ専門店「ウフフドーナチュ旧軽井沢」は、長野県のワイナリー林農園の赤ワインを使用した「信州産ワイングレーズドーナツ」を9月に発売した。 「信州産ワイングレーズドーナツ」に込められた思い 「ウフフドーナチュ旧軽井沢店」では、長野県の美味しいものをもっと全国に届けたいという思いから、県内産の食材を使用したオリジナルドーナツの開発に力を入れている。今回販売する「信州産ワイングレーズドーナツ」は、長野県塩尻市にある老舗ワイナリー林農園の「五一わいん」をコーティングに使用した、ウフフ初の大人向けドーナツだ。 子育て中のママたちの中には、子どもが寝た後にお酒を楽しむ人も多いのではないだろうか。「信州産ワイングレーズドーナツ」はそんなママたちに向けた商品で、子どもに内緒でこっそり楽しむ大人のドーナツとなっている。 辛口ワインを活かしたドーナツ 「信州産ワイングレーズドーナツ」は、自然豊かな信州で作られたワインをコーティングに使用。しっかりした渋味のある辛口ワインの風味を生かしつつ、ドーナツとの相性も考えられている。 しっとり食感でほんのり甘いケーキ生地のドーナツに、ワインで仕上げたグレーズをコーティングすることで、風味と生地がバランスよく味わえるようになっている。 使用したのは、長野県の自然の恵みを活かして大切に作られた、林農園の「五一わいん」の「スペリオール赤」で、スタッフもお気に入りの赤ワインだ。 同ワインはしっかりとした香りと渋味が特徴の辛口ワイン。その風味を良い形で活かしたドーナツに仕上げるため、ドーナツ生地や、使用するワインの量、配合、仕上げの風味付けなど試作を繰り返した結果、「甘すぎないコーティングで、ワインの風味がしっかりと感じられる！」とウフフのママスタッフからも大好評のドーナツが出来上がった。 また、このワインをドーナツにすることで、普段ワインに触れることが少ない人をはじめとしたたくさんの人に、信州産ワインの魅力を届けたいという思いもあるという。 ウフフドーナチュ 共働きの家庭が増え、昔のように手作りのおやつを子どもに食べさせてあげる機会が減った今だからこそ、あたたかな手作りのおやつを子ども達に届けたい。「ウフフドーナチュ」は、そんな思いから、保存料無添加で毎日生地から手作りしている。 規格外の地元野菜やフルーツを使ったり、冷凍で美味しいドーナツを届けたりするなどなど、フードロス削減にもママの感性を活かして取り組んでいるという。 「信州産ワイングレーズドーナツ」の価格は400円(税込)。ウフフ旧軽井沢店頭、公式オンラインショップで販売中だ。なお、オンラインショップはセット販売のみとなっている。 地元の味とウフフスタッフの思いが込められた「信州産ワイングレーズドーナツ」を手に取ってみては。 ■ウフフドーナチュ旧軽井沢 住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢813-1 公式HP：https://ufufu-ufufu.com/ (ソルトピーチ)

ストレートプレス

ぷくぷく醸造は、"ココ・ファーム・ワイナリー"の赤ワインの搾りかすを、お米と一緒に発酵させたどぶろく「ぷくぷく醸造のホップワインどぶろく feat.ココ・ファーム・ワイナリー」2,200円～(税抜 送料等の都合により、酒販店によって異なる)を、福島県内の酒販店や、東京 GINZA SIXのIMADEYAなど、全国のぷくぷく醸造取扱い店にて7月31日(月)より発売。 "異文化との境界線を溶かした日本酒"を 2022年7月に南相馬市小高区で創業したぷくぷく醸造は、"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトに、クラフトビールの技術を掛け合わせた日本酒などをつくるファントムブルワリー(実体のない醸造所)。 2000年以上続くとされる日本での酒造り。職人によって積み上げられてきた日本酒の伝統技術を土台としつつ、古来の自由で多様であった酒づくりやドブロク文化に根差し、クラフトビールやワイン、焼酎やジンなどのあらゆる異なる文化や技術を日本酒に溶け込ませていく取り組みをしている。 ワインの搾りかすを活用した酒づくり 古来の日本のお酒や明治期以前の家庭でつくられてきたどぶろくを辿ると、お米だけを使用した現代的な日本酒づくりだけではなく、さまざまな原料をもとに醸造されてきたということがわかり、中でも、山葡萄を活用した酒づくりなどは歴史も古く、数多く見受けられるという。 今回は、栃木県で40年以上にわたって美しいワインを醸す"ココ・ファーム・ワイナリー" とコラボし、ココファームの自社畑で大切に栽培されたマスカット・ベーリーAの搾りかす(マール)を活用したどぶろくをリリース。 赤ワインをつくる際、発酵した後に搾られることで葡萄の皮や種は役目を終えるが、ワインの搾りかすをお米と一緒にもういちど発酵させてあげることで、お米だけでは出すことのできない深みや香りを表現することに挑戦している。 どぶろくとワインのうまみ、酸と香りの共鳴 「ぷくぷく醸造のホップワインどぶろく feat.ココ・ファーム・ワイナリー」は、鮮烈な酸味の中に広がる重層的な深みのある味わい。 ココファームの醸造長の柴田豊一郎さんは福島県いわき市出身ということもあり、お米はいわき市「笑いーと農園」の女性農家 菊地順子さんのつくる無農薬栽培コシヒカリを使用。 素晴らしいふたつの素材の個性を活かすため、ホップはあまり強調せず、マスカット・ベーリーAの搾りかすの香味をサポートする意味合いで活用している。 今回のテーマは「甘さに頼らない、どぶろくとワインのうまみと酸と香りの共鳴」。甘くないのに絶妙なバランスで成り立っているワインの深いうまみや渋みをどぶろくに活かそうと考え、醸造する際に甘さを極力減らし、酸をかなり強調することを意識したという。 爽やかな果実香がまず広がり、口に含むと微発泡感もある鮮烈な強い酸を感じつつ、どぶろくのうまみと赤ワインの深みのある余韻が続く。 夏にも美味しいどぶろくを味わってみては。 取扱店舗リスト：https://note.com/pukupukubrewing/n/n052867015a09 ぷくぷく醸造Twitter：https://twitter.com/pukupukubrewing ココ・ファーム・ワイナリー：https://cocowine.com/ (鈴木 京)

ストレートプレス

「医食同源」「唯一無二」をコンセプトに、「ハレの日に食べるパン」「食べて健康になるパン」を進化させ続ける「ブーランジェリー シニフィアン シニフィエ」は、父の日ギフトの焼菓子「父の日限定 赤ワインのクグロフ」と「父の日限定 フィナンシェセット」を発売した。 「父の日限定 赤ワインのクグロフ」 「父の日限定 赤ワインのクグロフ」BOX入り4,000円(税込)は、父の日の贈り物にぴったりな、毎年人気の限定焼菓子。 赤ワインの華やかな香りに加えて、2種類のフルーツとナッツの食感も楽しめる、大人の味わいに仕上げられたクグロフだ。 そんな同商品は、2種類の国産小麦とマロンペーストを20％配合。自家製酵母を使用し、赤ワインを入れて焼きあげられた生地は、しっとりと口どけの良い食感だ。 また、具材には、2種類の洋酒漬けしたフランボワーズとブルーベリー、クルミとピスタチオを採用。フルーツの甘酸っぱさとナッツの香ばしさが赤ワインの香りと調和し、後を引く美味しさを実現している。 さらに、最後はリモンチェッロをきかせたシロップに浸すことで、爽やかな香りに。 コーヒーや紅茶のお茶菓子に、また赤ワインの供にもぴったりの一品だ。 「父の日限定 フィナンシェセット」 「父の日限定 フィナンシェセット」BOX入り3,142円(税込)は、「味噌フィナンシェ3個」と「プレーンフィナンシェ3個」の6個入りギフトセット。 「味噌のフィナンシェ」は、父の日限定で登場する新商品で、焦がしバターの風味豊かな生地に八木澤商店の味噌とゴマがアクセントでプラスされた一品。イタリア産の百花蜜と味噌が合わさり、ほんのり感じる塩気とコクのある味わいに仕上げられている。 「父の日限定 赤ワインのクグロフ」と「父の日限定 フィナンシェセット」の出荷は、6月12日(月)～16日(金)の期間だ。 まもなく訪れる父の日。感謝の気持ちとともに「父の日限定 赤ワインのクグロフ」や「父の日限定 フィナンシェセット」を贈ってみては。 「ブーランジェリー シニフィアン シニフィエ」オンラインショップ：https://signifiantsignifie.com/ Instagram：https://www.instagram.com/signifiantsignifie_official/ ※写真はイメージ ※内容は予告なく変更する場合がある (ソルトピーチ)

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シンプルでお洒落な雑貨から食品まで、暮らしのあれこれが揃う【無印良品】。最近ではレトルト系の食品に力を入れており、無印良品だけでディナーが完成するほどハイクオリティな食品が揃っているって知っていましたか？今回は、ソムリエライターの酒音が「赤ワインにあうお家ディナー」をテーマに無印良品の食品だけで素敵なディナーコースをご提案♡ まるでおしゃれビストロに遊びに来たかのような素敵な食卓を実現しちゃいます！

fashion trend news

創業から半世紀以上「小さな焙煎」で質にこだわる大阪府堺市の土居珈琲は、2022年12月7日(水)に「パプアニューギニア バロイダ農園 ハニーロット」の発売を開始した。同商品は、土居珈琲公式サイトにて購入可能。 土居珈琲について 1971年に大阪で創業した土居珈琲は、半世紀以上にわたって“量ではなく、質にこだわる”コーヒーづくりを徹底的に追求。手仕事での焙煎と、高い技術で生産される世界各地の良質な生豆にこだわる珈琲店だ。 大量生産や効率重視で、価格を抑えて競争力を高める一般的な手法ではなく、小さな焙煎釜で少量ずつ豆を焙煎。豆の状態に応じて最適な焙煎度合いに仕上げることで、豆本来の特長をいかした味わいや風味、香りを引き出すことにこだわり続けている。 「この小さな焙煎で仕上げるにふさわしい生豆は、大量生産されたものではなく、人の手仕事によってつくり出されたものでなければならない」と考える創業者の土居博司氏。 その考え方を受け継いで豆の品質にもこだわり、世界各地の高い農業技術をもつ生産者から生豆を買い付けている。 強い個性をもつコーヒー豆 発売中の個性的な生豆「パプアニューギニア バロイダ農園 ハニーロット」は、50年以上の歴史があるパプアニューギニアの「バロイダ農園」で生産された。 果肉の風味を豆に強く残す新しい精製方法「ハニー製法」でつくり出される強い個性をもつコーヒー豆は、豆の特長をいかすため、豆の状態を見ながら「小さな焙煎」で最適な焙煎度合いで仕上げられている。 なお、注文が入ってから、生豆から焙煎したものを届けている。「小さな焙煎」で仕上げているため、好みの「焙煎度合い」「(粗挽きや細挽きといった)豆の状態」を選択できるのが嬉しい。 メルローの赤ワインのような香りを感じる他にはない一杯 摘み取ったコーヒーの果実から生豆を取り出す作業を「精製」とよぶ。この方法は産地国によって異なるが、近年開発された比較的新しい方法が「ハニー製法」だ。果肉を取り除いたとき、生豆の表面にはミューシレージとよばれる粘液質がついている。ミューシレージがついたまま長く時間が経過すると、豆がダメージを受けるため、通常は生豆を乾燥させる前に取り除く。 しかし、「ハニー製法」では、果肉の風味を強くコーヒー豆に残すため、ミューシレージをあえて残したまま生豆を乾燥させていく。ただ、この手法でつくり出したコーヒーがもつ強い個性はクセが強く、一般にはあまり喜ばれないという。 深煎りにすれば角をとって丸く無難な味わいに仕上げることもできるが、それは同社が目指す「小さな焙煎」ではない。「小さな焙煎」ならではの生豆に応じた焙煎で強い個性をいかし、クランベリー、レーズンとともに、メルローの赤ワインのような香りを感じる、他にはない一杯に仕上げた。 価格は、200gが4,893円(税込)、100gが2,691円(税込)だ。同商品は、土居珈琲の公式サイトで注文できる。 生豆に合わせて火加減や時間を調整する「小さい焙煎」だからこそ引き出せる、豆本来の個性をいかした独特な味わいを楽しんでみて。 ■土居珈琲 住所：大阪府堺市西区浜寺元町4-496-1 公式HP：https://www.doicoffee.com/ (ソルトピーチ)

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もぐナビニュースもぐナビ編集部です！今回ご紹介するのは「カップ焼きそば」の最新・注目度ランキングです♪（2022年11月11日更新）食品クチコミサイト「もぐナ…

もぐナビニュース

もぐナビニュースこんにちは、もぐナビ編集部です！麺料理の新商品情報をお届けします。今週新発売の#麺料理日清食品 日清のどん兵衛 赤ワイン仕立ての欧風ビーフカレ…

もぐナビニュース

じゃがいものおいしさが感じられるポテトチップス。ザクザクした食感がおすすめの『ハンター ポテトチップス　黒トリュフ風味/ヒマラヤソルト味』 。おやつだけでなく、お酒のおつまみにもおすすめしたいそのおいしさ。赤ワインとのペアリングも楽しみながらご紹介しよう。”B...

おためし新商品ナビ

結婚を機にシンガポールへ移住することになった元Hanako編集者女子による、星（＝シンガポール）通信。第38回は、旧正月に欠かせないバックワにフォーカス。ビーフジャーキーとは異なる食感、味わいで、昨今は原料にこだわる店や、フレーバー付きや、新しい食べ方を提案する店が登場しています。

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