ごはんに合うお手軽中華！料理家・今井亮さん「毎日食べても飽きないライトな家中華」レシピ

2025.9.29

まもなく訪れる新米の季節はやっぱり待ち遠しい！
とにかくごはんがすすむ！そんなおかずを、3 人の料理家さんに作っていただきました。

今回教えてくれたのは・・・
料理家
今井亮さん
京都市内、東京の中華料理店で修業を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でプロの味を家庭で作るレシピが人気。好きなお米は、地元・京丹後で親戚が作る米。「コシヒカリ系で粘りや甘みがあり、私のお米の味の原点です」

汁なし麻婆豆腐

ごはんが無限にすすむ旨みたっぷり、ドライな仕上がりの麻婆豆腐

材料［ 2人分］
木綿豆腐 … 1 丁（350 g）
豚ひき肉 … 150 g
万能ねぎ … 1/4束
にんにく … １かけ
サラダ油 … 大さじ１
花椒（粒）・ラー油 … 各適量
A
甜面醤 … 大さじ１
豆板醤 … 小さじ１
B
水 … 150cc
しょうゆ … 大さじ１1/2
紹興酒（または酒） … 大さじ１

作り方
1. 豆腐は水を切って2 cm 角に切る。万能ねぎは小口切りにする。にんにくはすりおろしてAと混ぜる。花椒は包丁で粗く刻む。

2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら焼き色がつくまで３～４分炒め、弱火にしてAを加え、1 分ほど炒める。

3. 豆腐、Bを加えて中火にし、ときどき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで煮詰めたら、万能ねぎを加えてひと混ぜして器に盛り、ラー油、花椒をかける

[ POINT ] ひき肉はこんがり焼いて香ばしい風味に

ひき肉から出る油が透明になり、しっかり焼き色がつくまで炒めます。
肉の臭みを取り除き、旨みと香ばしさを引き出して。

[ POINT ] 汁気を煮切ることで豆腐にしっかり味がしみこむ

豆腐から出る水分の汁気がなくなるまで煮詰めるのがコツ。

えびとトマトのしょうがみそ炒め

トマトのフレッシュ感を残し、ぷりっぷりのえびとトマトの酸みを楽しむ夏にぴったりのおかず

ごはんに合うお手軽中華！料理家・今井亮さん「毎日食べても飽きないライトな家中華」レシピ — 大人のおしゃれ手帖

材料［ 2人分］
えび（無頭殻付き） … 10 尾（250 g）
トマト … 1 個（200 g）
長ねぎ … 1/2本
塩・片栗粉・水 … 各適量
サラダ油 … 大さじ２
Ａ
しょうが（すりおろし） … １かけ分
みそ … 大さじ１
紹興酒（または酒） … 大さじ１
オイスターソース … 小さじ２
しょうゆ … 小さじ１
ごま油 … 小さじ１

作り方
1. えびは殻をむき、背側に浅く切り込みを入れて背ワタを除く。ボウルに移し、塩、片栗粉、水を加えてよくもんでから水で洗って水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。トマトはひと口大の乱切りにする。長ねぎは斜め５mm幅に切る。

2. フライパンに大さじ１のサラダ油を中火で熱し、えびを並べ
て2 分ほど炒めたら取り出す。

3. 残りのサラダ油を入れて火を強め、長ねぎを入れて炒め、香りが立ったらトマトを加えて1 分ほど炒める。

4. えびを戻し入れたら具材を寄せ、空いたところにＡを入れてよく熱し、全体を手早く炒め合わせる。