新米をおいしく食べる絶品おかずレシピ料理家・市瀬悦子さんが推す！ごはん泥棒な2品

まもなく訪れる新米の季節はやっぱり待ち遠しい！
とにかくごはんがすすむ！そんなおかずを、3 人の料理家さんに作っていただきました。

今回教えてくれたのは・・・
料理研究家
市瀬悦子さん
「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに雑誌、書籍、企業へのレシピ提供、テレビでも活動中。普段使いしているお米は「つや姫」（山形）。「甘みと旨みのバランスがよく、どんなお料理にも合います」

豚こまとなすの冷やし南蛮

もっちりとした豚肉にたれがからんで絶品！
揚げ物を冷やして、夏仕様に

材料［ 2～3人分］
豚こま切れ肉 … 200 ｇ
なす … 3 本（240 g）
玉ねぎ … 1/2個（100 g）
[ A ]
しょうゆ … 小さじ1/2
酒 … 小さじ1/2

片栗粉 … 大さじ4
揚げ油 … 適量

[ B ]
赤唐辛子（小口切り） … 1/2本分
水 … 大さじ4
しょうゆ … 大さじ2 1/2
酢 … 大さじ2 1/2
砂糖 … 大さじ1

作り方
1. 豚こま切れ肉はAをもみこみ、片栗粉をしっかりとまぶす。なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮面に斜めに切り込みを入れて、長さを半分に切る。玉ねぎは縦半分にして薄切りにする。

2. フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注いで170℃に熱し、なすを入れ、ときどき返しながら2 分30 秒ほど揚げて油を切る。続いて豚肉を入れ、ときどき返しながら3 分、強火にして1 分ほど揚げ、油をきる。

3. バットにBを混ぜ、2、玉ねぎを加えて混ぜてなじませ、冷ます。ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で30 分以上冷やして食べる。

肉の表面をコーティングし、水分や旨みを逃さず、加熱後にたれを絡みやすくする片栗粉。
肉に押さえるようにすると均一に付きます。

バットに豚肉、なす、玉ねぎが均一にたれになじむように平らにならし、上からラップをぴったりかぶせて冷蔵庫へ。

たっぷり薬味の爽やかで複雑な味わいがやみつき！
暑い日にもさっぱりいただけます

材料［ 2人分］
甘塩鮭 … 2 切れ（160 g）
みょうが … 2 個
貝割菜 … 1/4パック
万能ねぎ … 1 本
白いりごま … 小さじ1/2
[ Ａ ]
しょうゆ … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ1

水 … 適量
塩 … 少々

作り方
1. みょうがは薄い小口切り、貝割菜は根元を切り落として長さ3 等分に、万能ねぎは小口切りにする。Aを混ぜておく。

2. フライパンに水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩を混ぜ、鮭を入れる。弱火で5 分ほどゆでる。

3. 器に2を盛り付け、みょうが、貝割菜、万能ねぎを順にのせる。白ごまをふり、Aをかける。

しょうゆとオリーブオイルはあらかじめしっかり混ぜて分離しないように。
小さめの泡立て器を使うと混ぜやすく乳化しやすい。

沸騰した湯に鮭を入れたら弱火にして加熱することで、身がやわらかくふっくらとした仕上がりに。

ごはんはホカホカのうちに、おひつへ移します。
湿気を適度に吸ってべたつかず、また冷めてもかたくなりにくくておいしさが続きます。
来客があるときはおひつのままテーブルに出すことも。

photograph: Akiko Arai text: Mie Minezawa

大人のおしゃれ手帖2025年9月号より抜粋
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大人のおしゃれ手帖編集部

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