白味噌でコクをプラス！「あさりと筍の和風クラムチャウダー」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、稲垣晴代さん。

旬の野菜の魅力を突き詰めた料理を少しずつ、何種類も詰め合わせたケータリングが人気の稲垣さん。家庭料理ではケータリングとは違い、2、3品の野菜や肉、魚介を組み合わせておいしくすることを考えるといいます。

今回は、春野菜をたっぷり食べられる7品を提案。多彩なアイディアを披露いただきました。

そのなかから「あさりと筍の和風クラムチャウダー」をご紹介します。

牛乳と白味噌はことのほか相性がいいので、これらをベースにクラムチャウダーを。大根やにんじん、筍を使って、和風に仕立てます。

あさり 200g（砂抜きしておく）
筍 50g
にんじん 50g
大根 50g
オリーブオイル大さじ1
水 200ml
牛乳 200ml
白味噌大さじ1

1．筍、にんじん、大根は1センチ角に切る。

2．鍋にオリーブオイルを入れ、1を入れてしんなりするまで炒め、あさりと水を加え蓋をして6分ほど煮る。

3．牛乳を加え、沸騰しない程度に温め、白味噌を溶く。

｛ひと手間｝
白味噌を最後に溶き入れることで、しっかりとしたコクが出て味が締まります。

１｜新玉ねぎといちごの照り焼き

２｜春野菜のサラダ生春巻き

３｜あさりと筍の和風クラムチャウダー（この記事）

４｜トマトとわかめのお味噌汁（3/21公開予定）

５｜柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ（3/23公開予定）

６｜筍と豚バラのナンプラーバターソテー（3/27公開予定）

７｜にんじんと菜の花の炊き込みご飯（3/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

稲垣晴代さん
いながきはるよ●愛知県生まれ。飲食店勤務を経てケータリングユニット「MOMOE」を主宰。無農薬野菜を用い、化学調味料不使用のお弁当が人気。2025年10月末に「MOMOE料理店」を開業。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年4月号より

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