手でつまんで食べられるサラダ。「春野菜のサラダ生春巻き」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、稲垣晴代さん。

旬の野菜の魅力を突き詰めた料理を少しずつ、何種類も詰め合わせたケータリングが人気の稲垣さん。家庭料理ではケータリングとは違い、2、3品の野菜や肉、魚介を組み合わせておいしくすることを考えるといいます。

今回は、春野菜をたっぷり食べられる7品を提案。多彩なアイディアを披露いただきました。

そのなかから「春野菜のサラダ生春巻き」をご紹介します。

季節の野菜を生春巻きの皮で巻いて、サラダ仕立てに。手でつまんで食べやすいように、皮は2枚巻きます。胡麻風味のディップが野菜のおいしさを引き立てます。

生春巻きの皮 2枚
グリンリーフ 1枚
うるい 4本
アスパラガス 2本
菜の花 2本
塩、こしょう適量

A
練り胡麻 20g
ギリシャヨーグルト 20g
レモン汁小さじ1/2
塩小さじ1/2

1．鍋に水（材料外）を入れ、沸騰させたところに、菜の花とアスパラガスを入れてゆでる。

2．生春巻きの皮を水（材料外）につけて広げ、グリーンリーフ、うるい、1を並べて手前から巻く。

3．もう一枚の生春巻きの皮を水につけて広げ、2に塩、こしょうをして巻き、ラップで巻く。

4．Aの材料を混ぜて皿にのせ、3を6等分に切って並べる。

｛ひと手間｝
生春巻きの皮は1枚巻いたあとにもう1枚巻くことで崩れにくくなり、食感も増します。

１｜新玉ねぎといちごの照り焼き

２｜春野菜のサラダ生春巻き（この記事）

３｜あさりと筍の和風クラムチャウダー（3/16公開予定）

４｜トマトとわかめのお味噌汁（3/21公開予定）

５｜柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ（3/23公開予定）

６｜筍と豚バラのナンプラーバターソテー（3/27公開予定）

７｜にんじんと菜の花の炊き込みご飯（3/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

稲垣晴代さん
いながきはるよ●愛知県生まれ。飲食店勤務を経てケータリングユニット「MOMOE」を主宰。無農薬野菜を用い、化学調味料不使用のお弁当が人気。2025年10月末に「MOMOE料理店」を開業。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年4月号より

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