小川糸さん滋味深い日常のレシピ5品

３年前から信州の山に小屋を建て、愛犬ゆりねちゃんとともに健やかな日々を送っている小川糸さん。
今年はさらに、山の麓に庭と〝ノラコヤ（野良小屋）〟を設け、山と里を行き来する新たな二拠点生活を始めていました。

作家
小川 糸さん
デビュー作 『食堂かたつむり』（2008 年）はイタリア、フランスで文学賞を受賞。以来30 冊以上の本を出版し、海外出版も多数。『ツバキ文具店』『キラキラ共和国』『ライオンのおやつ』は、「本屋大賞」候補に選出される。新刊小説は『小鳥とリムジン』（ポプラ社）。

採れたての夏野菜、果物、ハーブを使って涼しく美味しく

食欲が落ちる夏は、酸味やハーブを効かせたお料理を。
とうもろこしのスープや山椒味噌、梅干しもどきは、まとめて作って冷蔵庫にストックしておきます。
 
「梅干しもどきはベルリンに居たとき、手に入りにくい梅の代わりにと、教えてもらったもの。酸味がまろやかで素麺のつゆに混ぜても美味しいですよ」
 
ピリッと爽やかな風味の実山椒味噌はごはんのお供にぴったり。スギナ茶漬けもさっぱりといただけて夏におすすめです。

梅干し風ルバーブ

ルバーブと塩を煮詰めただけの、梅干しもどき。梅から作るよりも簡単で優しい酸味。

材料［ 作りやすい分量 ］
ルバーブ … 200 g
塩 … 小さじ２（ルバーブ100 g に対して小さじ１）

作り方
1. ルバーブを水で洗って葉の部分を切って取り除き、5 ～ 10mm程度に薄く切る。

2. 鍋に1と塩を入れ１分ほど、水分が出てくるまで塩もみする。
＊水分が出てこない場合は少しだけ水をたす

3. 2を中火にかけ、鍋全体が温まったら、弱火で焦がさないように混ぜつつ、ルバーブをヘラで潰していく。全体の水分がなくなったら火を止め、消毒した清潔な密閉容器に移す。

山椒味噌

自家製味噌を使って。
きゅうりにつけたり、焼いた厚揚げにのせても。

材料［ 作りやすい分量 ］
山椒の実 … 20 g
味噌 … 80 g
砂糖・みりん … 各大さじ1 （使う味噌に合わせてお好みで）

作り方
1. 山椒の実は、小枝や軸を取り除き、たっぷりの湯で3 分ほどゆで、1 ～ 2 回ゆでこぼす。水をかえて1 時間ほど水にさらし、アク抜きする。

2. 1をザルに上げて水を切り、すり鉢に入れて滑らかになるまですりつぶす。フライパンに移して弱火にかけ、味噌を加えてさらによくすり混ぜ、砂糖、みりんで味を調え、消毒した清潔な密閉容器に移す。

とうもろこしの冷製スープ

芯も一緒にゆでて味を引き出し、甘酒のように深く濃厚な甘さに。

材料［ 作りやすい分量 ］
とうもろこし … ２本
水 … 1ℓ（ とうもろこし1本に対し、500ml）
塩 … 少々（お好みで）

作り方
1. とうもろこしは実をこそげ取り、芯とともに分量の水で柔らかくなるまでゆでる。

2. 1 の粗熱が取れたら芯を取り出し、ミキサーにかける。一度こしてから塩で味
を調え、消毒した清潔な密閉容器に移してよく冷やす。

豆のサラダ

バジルは千切りにすることで調味料に。梅干しの酸味も好アクセント。

材料［ ２人分 ］
ゆでた豆 … 約50 g
（市販品でも可）
きゅうり … 1 本
バジル … ２枚
〔A〕
オリーブオイル … 小さじ１
梅干し（種を取り、包丁で叩く。もしくは、梅干し風ルバーブ）… 少々
バジル … ２枚
塩・こしょう … 各少々

作り方
1. 〈 豆のゆで方 〉
豆をさっと洗い、約３～４倍の水に浸し、一晩置いて戻す。豆がふっくらと戻ったら浸していた水ごと鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを除きながら、40 分～ 1 時間程度ゆでる。好みの硬さになったら火を止めてザルに上げて冷ます。

2. きゅうりは縞目に皮をむき、輪切りにする。バジルはせん切りにする。

3. ボウルに1とA、2を入れてよく和える。

スギナ茶漬け

スギナ茶は昆布茶と緑茶をあわせたようなお味で茶漬けにぴったり。

材料［ １人分 ］
スギナ茶（市販品でOK。なければ昆布茶と緑茶を混ぜて）、ごはん、ぶぶあられ、乾燥岩海苔
梅干し … 各適量（お好みで）

作り方
〈 スギナ茶の作り方 〉
1. 採取したスギナを水洗いし、ざるに広げて天日干ししてよく乾燥させる。乾燥させたスギナは手で細かくし、フライパンなどで軽く煎って水分を飛ばす。清潔な密閉容器に移して保存する。

2. 急須いっぱいに1を入れ、熱湯を注いで３～４分おく。茶碗にごはんと具材をのせ、スギナ茶を注ぐ。

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撮影／大森忠明、鳥巣佑有子 編集・文／坂口みずき
 
大人のおしゃれ手帖2025年9月号より抜粋
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この記事を書いた人

大人のおしゃれ手帖編集部

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