【熊澤由布子さん監修】夏の食欲を刺激する「サルサドライカレー」＆「えびの和風春巻き」のレシピ

上質な空間で楽しく料理を学べて、新しいおいしさに出合えるとたくさんの人から支持されている湘南の蔵元『熊澤酒造』夫人、熊澤由布子さんの料理教室。料理教室に通われている方はもちろん、熊澤さんの家族にも「おいしい！」と人気の料理をご紹介します。今回はサルサドライカレーとえびの和風春巻きのレシピです。

サルサドライカレー

相性抜群！フレッシュなサルサを組み合わせ、軽やかなカレーに。食材が絶妙に調和し、後を引きます。

材料（5〜6人分）

＜サルサ＞

作り方

なすはへたを切り落とし、厚さ7㎜の輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、1.5㎝四方に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが立ったらクミンを加え、それぞれ別々に炒める。クミンが色づいてきたら、全体を炒め合わせる。
2にひき肉を加えて塩、こしょうをふり、炒め合わせる。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて油がまわるまで炒め、フライパンの端に寄せる。空いたところになすを加えて炒め、油がまわったらピーマンを加えてさっと炒める。Bを加えて炒め合わせ、ガラムマサラを加えて炒め合わせる。
サルサの材料は混ぜ合わせる。器にごはんを盛って3、サルサをのせ、パクチーを添える。

しょうが、にんにくは焦がさないように炒め、クミンは香ばしく炒めてください。別々に炒めることで、それぞれの持ち味を生かせます。なすは肉の脂を吸わせると美味です。

お祝いやハレの日に作ってほしい豪華な春巻き。存在感のある大きな有頭えびを使うと、食べごたえが増します。

材料（10本分）

作り方

えびは頭を除いて殻をむき、尻尾を除く。背に浅く切り込みを入れ、背わたを除く。Aをもみ込んで水で洗い、水気をきって小さめのボウルに入れる。酒、卵白、七味唐辛子、塩を加えてからめる。Bは混ぜ合わせる。
春巻きの皮1枚は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に青じそ1枚をのせ、えび1尾、かに風味かまぼこ1本をのせる。皮を手前からひと巻きして左右を折りたたみ、再度手前から最後まで巻き、巻き終わりにBを適量塗って留める。残りも同様に作る。
揚げ油を180度に熱し、2を入れる。上下を返しながら、こんがりと色づくまで2～3分揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、レモンを添える。