【甘麹レシピ】暑い日に食べたい！さっぱりとした味わいが癖になる「タブレ＆カルパッチョ」のレシピ

上質な空間で楽しく料理を学べて、新しいおいしさに出合えるとたくさんの人から支持されている湘南の蔵元『熊澤酒造』夫人、熊澤由布子さんの料理教室。今回は熊澤さんの料理に欠かせない「甘麹」を梅麹にアレンジして作るタブレとカルパッチョのレシピをご紹介します。

【甘麹アレンジレシピ】梅麹ドレッシング

梅干しは常備しているものでOKですが、あれば塩分濃度が低いほうがおすすめ！甘麹のおいしさを引き立てることができます。

材料（作りやすい分量）

作り方

梅干しは種を除き、果肉をなめらかになるまでたたく。
ボウルに1、Aを入れ、混ぜ合わせる。
新玉ねぎはすりおろし、水気を軽くきる。2 に加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で4〜5日保存可能。※新玉ねぎではない玉ねぎを使用する場合は、すりおろしたあと水気をしっかり絞りましょう。

さっぱりとした味わいとクスクスのプチプチ感が食欲をそそる一品。冷蔵で2〜3日保存可能です。

材料（6人分）

作り方

パプリカは1㎝四方に切り、きゅうりは1㎝角に切る。ミニトマトはへたを取って4つ割りにし、長さを半分に切る。新玉ねぎは7～8㎜角に切り、オリーブは4つ割りにする。※新玉ねぎではない玉ねぎを使用する場合は、7〜8㎜角に切ってから水に1〜2分さらし、水気をきりましょう。
深めの耐熱皿にクスクスを広げて入れ、Aを溶き混ぜてからまわしかける。ラップをかけて5分蒸らし、ほぐしながら混ぜる。エクストラバージンオリーブ油をまわしかけて混ぜ合わせ、ボウルに入れて粗熱を取る。
2に1、バジル、ひよこ豆を加えて混ぜ、レモン汁、梅麹ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。味を見て足りなければ、塩適量（分量外）で調える。器に盛り、バジル少々（分量外）を添える。