【煮干しと牛の旨味】深い旨味と甘味を楽しむ"牛肉と大根のスープ"

大根の甘さが引き出された牛肉のスープ。煮干しだしと牛肉の旨味が重なり合い、満足感の高い一杯になります。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

◇材料 (2〜3人分)

牛肉：100g（しゃぶしゃぶ用や切り落としなど）
大根：90g（厚さ5mmのいちょう切り）
えごま油：大さじ1
うす口醤油：大さじ1
煮干しだし：600ml
塩：適量
黒胡椒：適宜（好みで）

（1）炒める
フライパンを中火にかけて熱し、えごま油と牛肉を入れて炒める。色が変わったら大根を加え、全体に油が回ったら醤油を加える。

（2）煮る
さっと炒めたらだしを加える。強火にし、沸騰したらアクを取り除く。蓋をして弱火にし、20分ほど煮る。

（3）仕上げ
味をみて足りなければ塩で調え、好みで黒胡椒をかける。

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子