【薄切り肉を巻き付ける】食感としみ出す肉汁を楽しむ"れんこんカツ"

厚めの輪切りにしたれんこんを豚バラ肉で巻いて、衣をつけて、じっくり揚げます。半分に切るとじゅわっとしみ出す肉汁がたまりません。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

◇材料 (2～3人分)

れんこん：150g（幅1cmに切る）
豚バラ肉：200g（薄切り）
卵：1個（溶きほぐす）
塩：適量
胡椒：適量
小麦粉：適量
パン粉：適量
揚げ油：適量
キャベツ：適宜（せん切り）
レモン：適宜（くし形切り）
トマト：適宜（くし形切り）

（1）下ごしらえ
れんこんは水に5～10分ほどさらしてから水気を拭き取り、豚肉を全体に巻きつける。塩、胡椒をふり、10分ほど置く。

（2）揚げる
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中弱火で熱した油で揚げる。

（3）仕上げ
食べる直前に半分に切って器に盛り、好みでせん切りキャベツやトマト、レモンを添える。

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子