【韓国式の煮物はご飯泥棒】タンパク質たっぷりで食べ応えのある"さわらと大豆の煮つけ"

韓国唐辛子とにんにくが入る韓国式の煮物は、箸が止まらなくなる“ご飯泥棒”。子供用につくるときは唐辛子を抜いて。鯖、たちうお、かれいなどでもおいしくつくれます。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

◇材料 (2～3人分)

さわら：2切れ
ゆで大豆：50g（※）
長ねぎ：1本
大根：150g
A ：
・醤油：大さじ3
・アガベシロップ：大さじ1（砂糖か蜂蜜でも可）
・酒：大さじ1
・韓国唐辛子：小さじ1（粉）
・にんにく：少々（すりおろす）
・水：200ml（あれば大豆のゆで汁に水を加える）
胡麻油：適量

※ゆで大豆は水煮缶でもよいが、乾燥大豆を水に一晩浸けて戻し、15分ゆでたものを冷蔵庫でゆで汁ごと保存しておくと便利。少し固めの仕上がりなので、好みで調整して。

（1）下ごしらえ
ねぎは白い部分を長さ3等分にしてから縦半分に切り、1枚ずつはがす。大根は縦に四つ割りにしてから厚さ5mmに切る。

（2）煮る
鍋に①とさわら、大豆、Aを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。蓋をして弱火にし、20分煮る。

（3）仕上げ
火を止め、胡麻油を回しかける。

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子