シャキシャキなキャベツに、芳ばしく焼いた挽き⾁⼊りオムレツがドーン！「オムレツとせん切りキャベツのスープ」／4月21日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月21日は、芳ばしい焼き目がついた「オムレツとせん切りキャベツのスープ」です。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■オムレツとせん切りキャベツのスープ

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◇材料 (2人分)

★ オムレツ：
・ 卵：2個
・ 合挽き肉：80g
・ 玉ねぎ：1／4個（粗みじん）
・ サラダ油：小さじ2
・ 塩：適量
・ 胡椒：適量
キャベツ：150g（せん切り）
ブイヨンキューブ：1／2個
塩：小さじ1／2
胡椒：少々

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（1）オムレツをつくる①
サラダ油小さじ1をひいたフライパンで玉ねぎと合挽き肉を炒め、塩、胡椒をして取り出す。

（2）オムレツをつくる②
卵を溶いて、炒めた玉ねぎと挽き肉を加えて混ぜ、残りの油をひいたフライパンで１人分を焼く（2人分を2回に分けて焼く）。

（3）オムレツをつくる③
卵を流して固まったら折り畳み、中～弱火でしっかり両面焼き色をつける。

（4）キャベツを煮込む
キャベツを鍋に入れて水450mlとブイヨンキューブを加えて煮立てる。塩と胡椒で味つけする。

（5）完成！
スープとキャベツを器に盛りつけ、3で焼いたオムレツをのせる。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部