【晩酌の締めに豆腐の一皿】燗酒にも合う！やさしい味わいの「かき玉あんかけ温やっこ」

ほっとするやさしい味わいの温やっこです。だしと卵の風味がじんわりと体に沁みます。料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

【吉田】「かき玉あんかけ温やっこ」は、お椀代わりやお酒のシメにもなる優しい味わい。軽く煮立たせただしに溶き卵を細～く加えると、美しい仕上がりに。
燗酒がぴたりと合います。

◇材料 (2人分)

絹ごし豆腐：1丁
卵：1個
A ：
・生姜：小さじ1（すりおろす）
・だし：200ml
・片栗粉：小さじ1と1／2
・うす口醤油：小さじ1
・みりん：小さじ1
・塩：ひとつまみ

（1）豆腐を温める
豆腐は4等分に切って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3～4分加熱し、温める。卵はボウルに割りほぐす。

（2）卵を加える
鍋にAを入れて混ぜながら中火にかけ、とろみがついたら溶き卵を少量ずつ回し入れる。卵がふんわりと浮いてきたら火を止める。

（3）仕上げ
器に豆腐を盛り、②をかける。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也