【豆腐でビールやサワーをぐびっと！】辛味と挽き肉の旨味がたまらない「担々豆乳やっこ」

パンチのある味わいで、ビールやサワーと相性抜群な一品です。春の陽気にうってつけ！料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

【きじま】「担々豆乳やっこ」は、豆乳で温めた豆腐に炒めた挽き肉を加えた満足感のあるやっこ。
豆板醤の辛味と挽き肉の脂で、ビールやサワーが進む！

◇材料 (2人分)

絹ごし豆腐：1丁
豚挽き肉：100g
豆乳：200ml（成分無調整）
小ねぎ：3本分（小口切り）
胡麻油：小さじ1
A ：
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1／2
・豆板醤：小さじ1／2
B ：
・白すり胡麻：小さじ1
・ラー油：適量

（1）挽き肉を炒める
フライパンに油を中火で熱し、挽き肉をパラパラになるまで炒める。Aを加えて汁気が少なくなるまで煮詰める。

（2）豆腐を火にかける
豆腐を6等分に切って小鍋に入れ、豆乳を加えて弱火にかける。

（3）仕上げ
豆乳が煮立つ直前に火からおろし、汁ごと器に盛る。①の肉そぼろ、小ねぎ、Bをかける。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也