じつは白あえは豆腐の水切り不要！マヨで味が決まる『春菊の白あえ』がデパ地下級に

マヨネーズ使い＆豆腐は水きり不要。今どきの白あえは、ぐっと手軽。

香り高くほろ苦い春菊を、まろやかなあえごろもでやさしく包めば、栄養も彩りもプラスされて献立を底上げ。混ぜるだけで作れて、春菊はもちろん、いろいろな野菜にも応用できます。

材料（2人分）

春菊……1わ（約200g）

しょうゆ……小さじ1弱

〈あえごろも〉

絹ごし豆腐……1/2丁（約150g）

白すりごま……大さじ1

砂糖……大さじ1

マヨネーズ……小さじ1

しょうゆ……小さじ1/2

塩……小さじ1/3

（1）春菊は葉を摘み、長さを2～3等分に切る。茎は長さ2～3cmに切る。鍋に湯を沸かし、春菊の茎を入れる。中火にして1分ゆで、葉を加えて30秒ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞る。ボールに入れ、しょうゆを加えて混ぜる。

（2）別のボールに〈あえごろも〉の材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。（1）を加えてよくあえる。

春菊の独特の香りとほろ苦さが、食欲をそそる白あえ。旬の味を手軽に楽しんで。

（『オレンジページ』2026年2月2日号より）