子どもが好きな食材全部盛り！ 食べるのが簡単な「カラフルカップ寿司弁当」

行楽の秋。運動会に遠足、そして連休には家族でおでかけと、イベントが目白押しです。簡単なのに華やか、開けた瞬間心躍る行楽弁当で、秋を楽しく過ごしませんか？

※電子レンジの加熱時間は600Wのものを目安にしています。材料はすべて3～4人分です。

子どもが好きな食材全部盛り 「カラフルカップ寿司弁当」

行楽弁当は前日に準備を進めておけば、当日は慌てません。時間が経ってもおいしさをキープするコツ、お教えします！ 今回は、子どもが好きな食材全部盛り「カラフルカップ寿司弁当」の作り方をご紹介します。

カラフルカップ寿司

カップなら食べるのも簡単。

【材料】

米…1.5合
A かぶ（粗みじん切り）…1個
かぶの茎と葉（1cm幅に切る）…1個分
にんじん（花形に抜く）…適量
塩…小さじ1／4
B 卵…2個
マヨネーズ…大さじ1
カニ風味かまぼこ…100g
新しょうがの漬けもの（市販・粗みじん切り）…80g
白いりごま…適量

【前日】

1、ポリ袋にAを入れてよく揉み、冷蔵室に一晩置く。

2、耐熱ボウルにBを入れてよく溶き、ラップをせずに電子レンジで約1分半加熱する。箸を4本使って炒り卵状になるようにほぐす。冷蔵室に一晩置く。

3、米を炊飯器に入れ、翌日に炊けるようセットする。

【当日】

炊きたてのごはんに、新しょうがの漬けもの、漬けもののつけ汁大さじ1、水けを絞ったかぶの茎と葉をよく混ぜる。カップ4個にごはん75gずつ入れ、炒り卵1／5量、ごはん75g、カニ風味かまぼこを順に入れる。残りも同様に作る。残りの炒り卵を等分にのせ、周りに型抜きしたにんじんをのせ、白ごまを振る。

層になるように順に詰めていく。漬けものの汁を活用すればすし酢いらず。

いろいろピンチョス

しょうがの香りが爽やか。

【材料】

むきエビ…8尾
A しょうが（すりおろし）…小さじ1／2
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
水…大さじ1／2
きゅうり…2／3本
うずらの卵（水煮）…8個
ミニトマト…8個

【前日】

1、エビはワタがあったら取り除き、片栗粉大さじ1（分量外）をよく揉み込み、流水で洗って水けを切る。鍋に湯を沸かして塩（適量・分量外）を加え、エビを1～2分ゆでてザルにあげて粗熱を取る。きゅうりは上下5mmを切り落として10等分に乱切りにする。

2、保存袋に1、A、うずらの卵を入れて冷蔵室に一晩置く。

【当日】

漬けておいた食材、ミニトマトをピックにそれぞれ刺す。

ミートボールの 酢豚風

市販の惣菜を華やかにアレンジ。

【材料】

ミートボール（市販・タレ付き）…約240g
パプリカ（赤・黄色・乱切り）…各1／2個
玉ねぎ（乱切り）…1／2個

【前日】

耐熱ボウルにパプリカ、玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分加熱し、水けを拭く。

【当日】

ミートボールを表示通りに温め、パプリカ、玉ねぎと和える。

パリパリ アメリカンドッグ風

ワンタンの皮で食べ応えアップ。

【材料】

ワンタンの皮…18枚
ウインナー…9本
揚げ油…適量
トマトケチャップ…適量
A 小麦粉…小さじ1
水…小さじ1

【前日】

ワンタンの皮の端に混ぜ合わせたAを塗って2枚つなげ、粒マスタードを塗る。ウインナーをのせてくるくる巻き、巻き終わりにもAを塗りしっかり閉じる。冷蔵室に一晩置く。

【当日】

フライパンに高さ1.5cmまで油を注いで170度に熱し、ワンタンの閉じ目を下にして入れ、約1分30秒揚げる。上下を返してさらに約1分30秒揚げ、バットにあげて油を切る。冷めたらトマトケチャップをかける。

POINT

詰め方を考えなくていいお手軽弁当。酢豚風、アメリカンドッグ風は加熱の直前の工程まで前日に準備。隙間には好みのフルーツを詰めて。

教えてくれたのは
上島亜紀さん
かみしまあき／料理研究家。自宅にて料理教室を主宰。息子さんの大学卒業まで約10年、弁当を作り続けた経験を活かした、子どもウケ抜群のレシピに定評がある。著書多数。新刊は『丸ごと野菜の使い切りレシピ』（ Gakken ）。

撮影／砂原文 スタイリング／阿部まゆこ（kodomoe2023年10月号掲載）