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子どもが好きな食材全部盛り! 食べるのが簡単な「カラフルカップ寿司弁当」

  • 2024.10.8

行楽の秋。運動会に遠足、そして連休には家族でおでかけと、イベントが目白押しです。簡単なのに華やか、開けた瞬間心躍る行楽弁当で、秋を楽しく過ごしませんか?

※電子レンジの加熱時間は600Wのものを目安にしています。材料はすべて3~4人分です。

子どもが好きな食材全部盛り 「カラフルカップ寿司弁当」

行楽弁当は前日に準備を進めておけば、当日は慌てません。時間が経ってもおいしさをキープするコツ、お教えします! 今回は、子どもが好きな食材全部盛り「カラフルカップ寿司弁当」の作り方をご紹介します。

子どもが好きな食材全部盛り! 食べるのが簡単な「カラフルカップ寿司弁当」の画像1

カラフルカップ寿司

カップなら食べるのも簡単。

子どもが好きな食材全部盛り! 食べるのが簡単な「カラフルカップ寿司弁当」の画像2

【材料】

米…1.5合
A かぶ(粗みじん切り)…1個
かぶの茎と葉(1cm幅に切る)…1個分
にんじん(花形に抜く)…適量
塩…小さじ1/4
B 卵…2個
マヨネーズ…大さじ1
カニ風味かまぼこ…100g
新しょうがの漬けもの(市販・粗みじん切り)…80g
白いりごま…適量

【前日】

1、ポリ袋にAを入れてよく揉み、冷蔵室に一晩置く。

2、耐熱ボウルにBを入れてよく溶き、ラップをせずに電子レンジで約1分半加熱する。箸を4本使って炒り卵状になるようにほぐす。冷蔵室に一晩置く。

3、米を炊飯器に入れ、翌日に炊けるようセットする。

【当日】

炊きたてのごはんに、新しょうがの漬けもの、漬けもののつけ汁大さじ1、水けを絞ったかぶの茎と葉をよく混ぜる。カップ4個にごはん75gずつ入れ、炒り卵1/5量、ごはん75g、カニ風味かまぼこを順に入れる。残りも同様に作る。残りの炒り卵を等分にのせ、周りに型抜きしたにんじんをのせ、白ごまを振る。

子どもが好きな食材全部盛り! 食べるのが簡単な「カラフルカップ寿司弁当」の画像3

層になるように順に詰めていく。漬けものの汁を活用すればすし酢いらず。

子どもが好きな食材全部盛り! 食べるのが簡単な「カラフルカップ寿司弁当」の画像4

いろいろピンチョス

しょうがの香りが爽やか。

【材料】

むきエビ…8尾
A しょうが(すりおろし)…小さじ1/2
鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1
水…大さじ1/2
きゅうり…2/3本
うずらの卵(水煮)…8個
ミニトマト…8個

【前日】

1、エビはワタがあったら取り除き、片栗粉大さじ1(分量外)をよく揉み込み、流水で洗って水けを切る。鍋に湯を沸かして塩(適量・分量外)を加え、エビを1~2分ゆでてザルにあげて粗熱を取る。きゅうりは上下5mmを切り落として10等分に乱切りにする。

2、保存袋に1、A、うずらの卵を入れて冷蔵室に一晩置く。

【当日】

漬けておいた食材、ミニトマトをピックにそれぞれ刺す。

ミートボールの 酢豚風

市販の惣菜を華やかにアレンジ。

【材料】

ミートボール(市販・タレ付き)…約240g
パプリカ(赤・黄色・乱切り)…各1/2個
玉ねぎ(乱切り)…1/2個

【前日】

耐熱ボウルにパプリカ、玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分加熱し、水けを拭く。

【当日】

ミートボールを表示通りに温め、パプリカ、玉ねぎと和える。

パリパリ アメリカンドッグ風

ワンタンの皮で食べ応えアップ。

【材料】

ワンタンの皮…18枚
ウインナー…9本
揚げ油…適量
トマトケチャップ…適量
A 小麦粉…小さじ1
水…小さじ1

【前日】

ワンタンの皮の端に混ぜ合わせたAを塗って2枚つなげ、粒マスタードを塗る。ウインナーをのせてくるくる巻き、巻き終わりにもAを塗りしっかり閉じる。冷蔵室に一晩置く。

【当日】

フライパンに高さ1.5cmまで油を注いで170度に熱し、ワンタンの閉じ目を下にして入れ、約1分30秒揚げる。上下を返してさらに約1分30秒揚げ、バットにあげて油を切る。冷めたらトマトケチャップをかける。

POINT

詰め方を考えなくていいお手軽弁当。酢豚風、アメリカンドッグ風は加熱の直前の工程まで前日に準備。隙間には好みのフルーツを詰めて。

教えてくれたのは
上島亜紀さん
かみしまあき/料理研究家。自宅にて料理教室を主宰。息子さんの大学卒業まで約10年、弁当を作り続けた経験を活かした、子どもウケ抜群のレシピに定評がある。著書多数。新刊は『丸ごと野菜の使い切りレシピ』( Gakken )。

撮影/砂原文 スタイリング/阿部まゆこ(kodomoe2023年10月号掲載)

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