春雨は戻さず旨みを吸わせる『青梗菜入りピリ辛麻婆春雨』フライパンで煮るだけ

春雨を袋から出したら、そのままフライパンへ。豚ひき肉のうまみたっぷりの煮汁を吸わせて、つるつるの〈麻婆春雨〉に仕上げます。

青梗菜は2株たっぷり加えて、シャキッとした食感とボリュームをプラス。豆板醤のピリッとした辛みと、にんにくやねぎの香りが食欲をそそる一皿です。

材料（2人分）

豚ひき肉……150g

春雨……80g

青梗菜……2株（約200g）

にんにく……1/2かけ

ねぎ……1/3本（約30g）

豆板醤……小さじ1/2～1

〈A〉

酒……大さじ2

水……1と1/3カップ

サラダ油

砂糖

しょうゆ

ごま油

作り方

（1）下ごしらえをする

・春雨は1/4量くらいずつ、キッチンばさみで長さ8～10cmに切る。

・青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は1枚ずつはずして縦に幅1cmに切る。葉は縦に幅2cmに切る。

・にんにく、ねぎはともにみじん切りにする。

（2）フライパンで炒める

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったらにんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。〈A〉を加えて煮立て、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加える。春雨を加えて混ぜ、ふたをして弱火で5分煮て、青梗菜を加えて混ぜる。再びふたをして5分煮て、ごま油小さじ1を混ぜる。

つるつるの春雨に、ピリ辛味がしっかりしみしみ。ご飯にもよく合いますよ♪

大庭 英子

オオバ エイコ

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

詳細はこちら

（『オレンジページ』2025年5月2号より）