栄養エリート・モロヘイヤのとろみを活かす！鶏ひきのトロトロ「かけごはん」でおうち養生

こうも暑いと食欲は落ち、献立を考えるのもおっくう。そんなとき、スープをご飯にかける「かけごはん」はいかがでしょう？ これだけでおかず、汁もの、ご飯を兼ねているから献立に悩まなくてよく、お茶漬け感覚でサラサラ軽快に食べられる心強いメニューです。

夏が旬、夏バテ予防にも優秀なモロヘイヤ。刻んで煮ることで自然なとろみがでて、のどごしのよいスープに！ 鶏だしベース、せん切り生姜が食感と香りのアクセントの、しみじ～みおいしい養生スープです。途中でレモンを絞って〈味変〉してどうぞ。

材料（2人分）

モロヘイヤ……1束（堅い茎を落としてざく切り）

鶏ひき肉……100g

しょうがのみじん切り……大1かけ分（約20g）

レモンのくし形切り……2切れ（半分に切る）

しょうがのせん切り……1かけ分

水……3カップ

〈味つけ〉

塩……小さじ1

ごま油……大さじ1

温かいご飯……茶碗2杯分

作り方

（1）

鍋にごま油、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかける。香りが立ったらひき肉を加えてほぐし、水を少しずつ加える。煮立ったらかるくアクを取り、モロヘイヤと塩を加えて3〜4分煮て、かるくとろみがついたら火を止める。

（2）

ご飯に

（1）をかけ、しょうがのせん切りをのせ、レモンを添える。

鶏ひき肉は、ももでも胸でも◎。レモンを搾ると別のおいしさに化けるので、一杯で二度楽しめますよ！ ご飯はお好きな量でOKですが、スープを吸ってふくれるので、まずは少なめによそうのがおすすめ。

 

有賀 薫

アリガ カオル

料理家

スープ作家。ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。毎朝のスープ作りを約7年近く続け、作ったスープは2500種以上になる。暮らしを助ける家庭のスープレシピを書籍、雑誌、SNSなどで発表しているほか、さまざまなスープイベントなども行っている。スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。

（『オレンジページ』2026年 9月2日号より）