【簡単おかず】鮭の旨みに南蛮がからんで最高♡「鮭の焼き漬け みぞれ南蛮」ご飯も酒もすすむ！

今日、何作ろう？ って悩んだら、白米にもお酒にも合う万能おかずを。主菜も副菜もご紹介しますので、自分の料理にマンネリを感じたときやあと一品欲しいときはもちろん、お弁当おかずに悩んだときにも役立ちますよ。
 
今回は、暑い夏でもさっぱりと食べられる、米酢を効かせた2品。『鮭の焼き漬け みぞれ南蛮』と『れんこんのごま酢和え』のレシピを、「食堂いちじく」主宰の料理家・尾崎史江さんに伝授していただきました。

『鮭の焼き漬け みぞれ南蛮』

旨みの強い鮭にみぞれ南蛮がからみ、お酒もごはんもすすむ。大根は鬼おろしなどで粗めにおろし、食感を少し残しても！

（材料）※2〜3人分
生鮭……2切れ
すだち（薄い輪切り）……適量
A
大根おろし（水気をきったもの）……80g
しょうゆ、酒……各大さじ1
みりん……大さじ1/2
米酢……小さじ1
ごま油……小さじ1/2
 
（作り方）
① フライパンにAを入れ、中火で熱する。ひと煮立ちしたら、混ぜながら1分ほど水気を飛ばす。
 
② 鮭は2～3等分に切る。魚焼きグリルに並べ入れ、強火で熱して皮がこんがりと色づくまで5分ほど焼く。※魚焼きグリルは「両面焼きタイプ」を使用しています。「片面焼きタイプ」の場合は、途中で鮭の上下を返し、様子を見ながら焼き時間を調整してください。
 
③ 器に❷を盛って❶をのせ、すだちを添える。

POINT_みぞれ南蛮だれは、煮立ってから1分ほど加熱し、余分な水気を飛ばして。時間が経っても味が薄くならず、作り置きできるのも嬉しい。

『れんこんのごま酢和え』

ごまの香ばしさと米酢のスッキリとした酸味が、食欲を刺激。れんこんはごく薄切りにすると、歯触りがよくなる。

（材料）※2〜3人分
れんこん……100g
A
米酢、白すりごま……各大さじ1/2
きび砂糖……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2

（作り方）
① れんこんはごく薄い輪切りにし、大きければ半分に切る。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
 
② 鍋に湯300mL（分量外）を沸かし、塩3g（分量外・湯の重量の1％）、れんこんを入れて2分ほどゆでる。ざるに上げて水気をきり、熱いうちにAのボウルに加えて和える。
 
POINT_れんこんはサクサク感が損なわれないよう、ゆで過ぎに注意を。加熱後はすぐに調味料と和え、味をしっかり含ませることが大事。

cooking : FUMIE OZAKI photograph : MIYUKI FUKUNO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年9月号より