【天然魚クエスト】カフェランチ再現！天然真鯛でワンプレートごはん

「天然魚クエスト collaborated with DAIWA」第3弾に参加中です！

前回の天然魚クエスト第2弾に参加させていただいて、改めて天然魚のおいしさを知り、初めての丸魚調理にも挑戦することができました。
その中でも、天然魚クエストで知った「湯煮」という調理方法が私のお気に入りになりました〜。

以前、ランチで訪れたカフェで「サワラのせいろ蒸し御膳」がとってもおいしくて、自分で再現してみたいと思っていました。

今回、サワラは時期ではなく売っていなかったので、スーパーで購入した天然真鯛の切り身を「湯煮」で調理し、ワンプレートごはんにしてカフェランチを再現してみたいと思います！

■天然の真鯛を使用します！

今回は、スーパーで購入した真鯛の切り身をメインに調理します。

■真鯛は「湯煮」、副菜はワンパンで調理！

1. 真鯛の湯煮

材料（4人分）
・真鯛の切り身 4切れ
・塩 適量
・水 適量
・料理酒 大さじ3
◎味噌 大さじ3
◎みりん 大さじ2
◎料理酒 大さじ1
◎砂糖 大さじ2

作り方
①真鯛に塩を振り、5分ほどおいてからキッチンペーパーで拭きます。
②鍋に水を入れ沸騰させ、料理酒大さじ3を入れて、真鯛を入れたら弱火にし、沸騰させない程度に6分ほど煮ます。
③味噌だれを作ります。◎を耐熱容器に入れてよく混ぜ合わせ、電子レンジ500Wで2分20秒加熱します。
④お皿に取り出した②に③をかけて完成です。

2. 副菜

材料（4人分）
（ピーマンとしらすの和え物）
・ピーマン 3個
・しらす 30g
◎醤油 小さじ1
◎ごま油 小さじ1

（にんじんの胡麻和え）
・にんじん 1本
◎白すりごま 小さじ2
◎醤油 小さじ2
◎砂糖 小さじ2

（その他の副菜）
・小松菜 150g
・さつまいも 150g
・卵 2個

・水 250cc

作り方
①ピーマンを細切りにし、しらすとクッキングシートに入れてキャンディ包みにします。
②にんじんを千切りにして、小松菜は3cm幅に切り、それぞれクッキングシートに入れてキャンディ包みにします。
③フライパンに①、②を並べ、空いた場所に8mm幅に切ったさつまいもと卵を入れ、水を入れて沸騰後、15分ふたをして蒸し焼きにします。
④味付けをして盛り付けて完成です。

補足
副菜調理でフライパンへの並べ方はこのようにしました。
蒸し焼きができたら、それぞれのクッキングシートの中で味付けをします。

ワンプレートのご飯は雑穀米を使っています。

■ コツ・ポイント

天然の真鯛を「湯煮」で調理し、臭みがなくふっくらとしておいしく仕上げることができました。

カフェメニュー再現の参考にしたお店は糀を使ったお料理を中心としていて、お魚にかけられていた味噌だれにも糀が使われているのではないかと思い、今回糀味噌を使用し、味噌だれを作ってみました。
淡白で上品な味の真鯛に濃厚な味噌だれがよく合いました。

副菜調理では材料をカットしてしまえば、あとはワンパンで一度に蒸し焼きにするだけです。

今回、せいろを持っておらず使えなかったので再現度は低いかもしれませんが、天然魚を使って憧れのカフェランチメニューを作れてうれしいです！これからもいろいろな天然魚を調理していきたいです。

暮らしニスタ／ぴーはるままさん