【呑める！おつまみタルタルソース】イタリアの風が吹き抜ける"ドライトマトとパルミジャーノ"タルタル

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。すぐにつくれる“おつまみタルタル”シリーズ、今回はイタリアにひとっとび！ ワインと一緒に味わいたい、色鮮やかなタルタルを紹介します！

■イタリアの恵みが詰まった具だくさんタルタル

これまで紹介してきたタルタルレシピシリーズのなかでも、こんなに具だくさんで色鮮やかなタルタルは初めてかも!? 「呑める食材ばかりを組み合わせました！」と、米澤シェフが教えてくれたのは、イタリアの定番食材であるセミドライトマト、パルミジャーノ、バジル、黒オリーブを使ったタルタルだ。

まず、この華やかな見た目がすでにワインを誘ってくる！ さっそくクラッカーにのせて口へ運ぶと、トマト、オリーブ、チーズの濃厚な味わいがリズミカルに広がる。なんだかイタリア人のように陽気になってしまいそうな味だ。さらに、こんな魅力的なアレンジにもぜひ挑戦してみたいところ。

「このタルタル、じゃがいもにもよく合うんですよ。まるごとゆでたじゃがいもは粗熱がとれたら皮をむいて、ほどよい厚みの輪切りにしてお皿に並べてください。その上にこのタルタルをのせるだけで、前菜の一皿が出来上がります」

ほかにも、スライスしたバゲットやカンパーニュなどにのせれば、軽食にもなる。自由自在に楽しめるこのイタリアンタルタルに、ぜひヴォーノ！と唸っていただきたい。

□“ドライトマトとパルミジャーノ”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：100g
セミドライトマトのオイル漬け：30g（油分をきって粗く刻む）
パルミジャーノチーズ：適量
黒オリーブ：適量（スライス）
バジルの葉：4枚（粗く刻む）
クラッカー：4枚

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）セミドライトマトとバジルを混ぜ合わせる
タルタルにセミドライトマト、バジルを混ぜ合わせる。

（3）パルミジャーノをすりおろす
器にタルタルを盛り、グレーターでパルミジャーノチーズをすりおろしてかける。

（4）黒オリーブをトッピングする
黒オリーブをのせて、残ったバジルの葉（分量外）を飾る。クラッカーを添えて、タルタルをのせて味わう。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう