【すぐ飲める！つくりおき酒肴】炒めだれでプロの味！「イカゲソとターサイの炒め物」

2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを教わりました。実は、誌面に掲載しきれなかったとびきりの逸品がまだまだあるんです！ そこでWEB限定でおかわり酒肴レシピを公開していきます。今回は、大阪・阿波座「賽」（さい）による「イカゲソとターサイの炒め物」をご紹介します。

■たれさえつくれば炒めるだけですぐ完成！

だし、2種の醤油、魚醤をブレンドした「炒めだれ」をつくり置きしておけば、帰宅後すぐに日本酒にあう酒肴をつくれます。今回は「イカゲソとターサイの炒め物」を教わりました。夏ならターサイの代わりに、シャキシャキ感が際立つ空心菜がお薦め。旨みの余韻が長いたれの味わいに、どっしり系の山廃の燗酒を重ねて、ぜひ。

□イカゲソとターサイの炒め物のつくり方

---

◇材料

イカゲソ：50g
ターサイ：70g
にんにく：1片
胡麻油（白）：10ml
炒めだれ：（つくりやすい量）
├ だし（鰹と昆布）：100ml
├ 濃口醤油：15ml
├ 薄口醤油：10ml
└ 魚醤（ナンプラー）：30ml
：

---

（1）にんにくを炒める
にんにくをスライスし、胡麻油（白）で色づくまで炒める。香ばしく炒めるのがポイント。

（2）具材を入れる
イカゲソを加えて強火で炒め、軽く火を通す。食べやすい大きさに切ったターサイを加え、油がなじむように軽く炒め合わせる。

（3）たれを回しかける
炒めだれを60ml入れ、あおりながらたれを絡めるように強火で炒める。たれが軽く煮詰まったら器に盛る。

---

――教える人

「塩入得由（しおいり・とくよし）」

「賽」店主。飲食の世界に入って25年。杜氏や蔵元と交流を深め、山陰の酒好きに。海鮮居酒屋や立ち飲みを手がける飲食業の会社を経て、2024年6月に「賽」を開店した。「飲んでいる時間がいい時間になる」燗推しで、備前焼に湯を張り、燗をつける。

---

文：中本由美子 撮影：東谷幸一