【呑める！おつまみタルタルソース】漬物とミョウガがザクザク！　日本酒が進む"きゅうりのキューちゃん"タルタル

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。すぐにつくりたくなる“おつまみタルタル”シリーズ、今回はおなじみの漬物を使った一品。日本酒にぴったりの和タルタルレシピを紹介します！

■漬け物タルタルはつまみになる！

「タルタルにピクルスを入れるでしょう？ タルタルって、どんな漬物とも相性がいいんですよ」と米澤シェフ。今回は誰もが知っている国民的漬物“きゅうりのキューちゃん”に刻んだミョウガを組み合わせたら、日本酒にぴったりの和タルタルに！ 漬物のしっかりした旨味と醤油の香り、カリッとした食感。そこにザクザクと刻んだミョウガの清涼感が加わって、後をひく味のタルタルができあがった。これはごはんタルタルにしてもいけそう……なんて考えていたら、なんとこんな楽しみ方もあるというではないか。

「実はね、このタルタルは焼き魚にめちゃくちゃ合うんですよ。こんがり焼いた干物なんかもいいかな。それで飲むのも最高ですよ」

くーっ、今すぐ魚をまるっと焼きたくなる！ 甘塩の鮭やサバの干物など、すぐに焼ける魚なら手間いらず。おつまみとしてはもちろん、夕飯の一品としても活躍しそう。タルタルの沼は、まだまだ深かった！

■“きゅうりのキューちゃん”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：100g
きゅうりのキューちゃん：25g（粗く刻む）
ミョウガ：1本（縦半分に切り、5mm厚さの小口切りにする）
胡麻油：小さじ1
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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）キューちゃんとミョウガを混ぜる
タルタルにきゅうりのキューちゃんとミョウガを混ぜ合わせる。

（3）胡麻油をまわしかける
器に盛り、風味づけに胡麻油をまわしかけたら完成。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう