そのトマト、冷蔵庫にいれて大丈夫？「トマト」の基本・豆知識・おすすめの食べ方

2026.8.11

スーパー青果部歴15年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは、今が旬の「トマト」についてです。選び方や保存方法、豆知識なども教えていただきました♪

おいしいトマトの選び方

鮮度がよくおいしいトマトを選ぶときは、以下のポイントをチェックしてくださいね。

・ヘタがピンとしている ・皮にハリとツヤがある ・持ったときにずっしり重い ・お尻に放射状の筋が出ている

それぞれ詳しくご紹介していきます。

ヘタがピンとしている

まず見てほしいのがヘタです。

鮮度のよいトマトは、ヘタが緑色でピンとしています。

ヘタがしおれていたり、黒ずんでいたりするものは、収穫から時間が経っている可能性があるので、避けるとよいでしょう。

皮にハリとツヤがある

次に皮の状態を見てください。

ハリとツヤがあり、全体的にふっくらしているものがおすすめです。皮にシワがあるものや、やわらかくなりすぎているものは避けた方が無難です。

持ったときにずっしり重い

また、同じくらいの大きさなら、持ったときにずっしり重いものを選びましょう。水分をしっかり含んでいるという目安になります。

お尻に放射状の筋が出ている

さらに、トマトのお尻の部分に“星”のような放射状の筋が出ているものは、実が充実しているサインといわれています。

売り場で迷ったときは、ぜひチェックしてみてください。

トマトの保存方法

ここからは、トマトの保存方法についてご紹介していきます。

トマトは熟し具合によって保存方法を変えるのがおすすめです。

冷蔵保存の場合

完熟して赤くなったトマトは、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

冷蔵保存するときは、

1. ひとつずつキッチンペーパーで包む。

2. ポリ袋に入れて、ヘタ側を下にして野菜室へ入れる。

たったこれだけでOKです。

ヘタ側はお尻側よりも硬いため、下向きにすると果肉への負担を軽減できます。

保存期間の目安は、状態にもよりますが数日～1週間程度です。

ただし、保存期間はあくまで目安なので、できるだけ早めに食べ切ってくださいね。

まだ青みが残っているトマトは、すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で追熟させるのがおすすめです。

全体が赤くなって食べ頃になったら、野菜室に移しましょう。

冷凍保存の場合

トマトは冷凍保存もできます。手順は以下の通りです。

1. ヘタを取ってよく洗い、水気をしっかり拭き取る。

2. 冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で保存する。

まるごと冷凍しておくと、流水に当てるだけで皮がむけやすくなります。

冷凍したトマトを解凍すると食感が変わってしまうので、生のサラダには向きません。

スープ、トマトソース、カレー、煮込み料理などの加熱料理に使うのがおすすめです。

トマトの豆知識

今回は、「フルーツトマト」の豆知識をご紹介します。

フルーツトマトという名前を聞くと、そういう品種があると思う方も多いかもしれません。

ですが、フルーツトマトは特定の品種名ではなく、栽培方法によって糖度を高めたトマトの総称です。

そのため、同じフルーツトマトでも、品種や産地、栽培方法によって味や食感は変わります。

甘いトマトが好きな方は、品種名や糖度表示、産地などもチェックしながら、自分の好みのものを見つけていくと選びやすくなりますよ。

最近の野菜トピック

暑い時期になると、「トマトを常温で置きっぱなしにしていて、気づいたらやわらかくなっていた」という相談が増えます。

トマトは冷やしすぎると風味が落ちやすい一方で、気温が高い時期に常温で置き続けると傷みやすくなります。

まだ青っぽさが残るものは常温で追熟、赤く熟したものは野菜室へ。この流れを覚えておくと、トマトを無駄にしにくくなりますよ。

また次回の連載で！最後まで読んでいただきありがとうございました。

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