レンチン完結『うま酢焼き豚』がラクすぎ&しっとり絶品／漬け込み不要の裏技も

焼き豚は手間がかかる……そんなイメージをくつがえす、電子レンジで作れるお手軽レシピ。

酢を加えたたれは、こくがありながら後味はさっぱり。数回に分けて加熱し、そのつど蒸らすひと手間で、驚くほどしっとりやわらかく仕上がります。作り置きしておけば、そうめんや冷やし中華の具、おつまみにも大活躍です！

材料（作りやすい分量）

豚肩ロースかたまり肉……500ɡ

ねぎ……1/2本（約50ɡ）

しょうが……1かけ（約10ɡ）

〈しょうゆ酢だれ〉

砂糖……大さじ2強

しょうゆ……大さじ2

酢……大さじ1と1/2

酒……大さじ1

ごま油……小さじ1

塩……小さじ1/4

ねぎの白い部分（添え野菜用）……1/3本分

作り方

（1）たれに漬け込む

豚肉は縦半分に切り、全体をフォークで刺す。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りに、しょうがは皮をむいて太めのせん切りにする。肉、ねぎ、しょうがをポリ袋に入れ、たれの材料を入れてしっかりもむ。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に6時間～一晩置く。

POINT

肉にある小さな赤いかたまりは血。火が通りにくいので、できるだけ取り除いて。また、ブロック肉は火が通りにくいので2つに切ります。

（2）豚肉をレンチンする

肉をたれごと耐熱のボール※に入れ、ラップをして端を少し開ける。500Wの電子レンジで1分加熱する。1分庫内で蒸らしたら取り出し、肉の上下を返し、同様に1分加熱する。再度取り出して肉の上下を返し、600Wで5分加熱する。庫内に1分置いて蒸らし、取り出して上下を返し、再度5分加熱する。

※ボールは、口径約18.5×高さ8.5㎝の耐熱ガラス製を使用しています。肉より少し大きめのものを使うのがおすすめ。

POINT

ラップの端を開けるのは、適度に蒸気を逃がすため。 1 回目は500Wで短時間加熱することで、肉の温度がゆっくり上昇し、柔らかく仕上がります。

仕込まず、今すぐ作りたいときは……

すぐに作りたいときは、（1）で準備した材料を耐熱のボールに入れ、肉全体をフォークで刺して、たれをしっかり吸わせてから同様に作ります。また、でき上がりをスライスしてから残ったたれに漬ければ、味がしみしみに！

（3）蒸らせば完成！

ボールを取り出し、ラップをぴっちりかけて10分ほど蒸らす。ラップを取って粗熱を取る。添え野菜のねぎは、縦に1本切り込みを入れてしんを取り、縦にせん切りにする。5分ほど水にさらして水けをきる（しらがねぎ）。肉を幅約3㎜に切り、器にしらがねぎとともに盛 りつける。ボールに残ったたれとねぎ、しょうがをかけ、 からめながらいただく。

麺の出番が増える夏。しっとりやわらかな焼き豚があれば、そうめんや冷やし中華もごちそう感のある一皿に。時間があるときにストックして、幅広く楽しんでください♪

脇 雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

（『オレンジページ』2026年8月2日号より）