【スパじゃがつまみSESSION⑦】レンチンで簡単！「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」は、スパイスと大葉の風味が鮮烈。

粗く叩いたスパイスと大葉の鮮烈な風味がヨーグルトソースに、ホクホクのじゃがいもににからむ。発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」をお届けします。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した、じゃがいもをレンジで加熱してつくる「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」を教えてもらいましょう。

「白胡椒とコリアンダーはホールを潰すので、フレッシュな香りを楽しめます。大葉の代わりにディルやミントを使ってもおいしいですし、ヨーグルトソースににんにくを入れても、また味わいが変わって面白いですね」（前田さん）

□「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」のつくり方

---

◇材料 (1人分)

じゃがいも：1個（150g）
ヨーグルト：125g（無糖）
蜂蜜：小さじ1
ナンプラー：大さじ1と1／2
白胡椒：5g（ホール）
コリアンダーシード：5g
大葉：10枚

---

（1）スパイスの準備をする
白胡椒とコリアンダーシードはポリ袋に入れて、瓶の底などを使ってざっくりと砕いておく。

（2）じゃがいもを加熱して仕上げる
じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。耐熱容器に並べてラップをして、電子レンジ（600W）で6分加熱して（または蒸し器で12分蒸す）皿にのせる。ボウルにヨーグルト、蜂蜜、ナンプラー、せん切りにした大葉、①を入れてよく混ぜて、じゃがいもにかける。

---

――教える人

「前田 朋 富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主」

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

---

文：宮内 健 写真：衛藤キヨコ