【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「メンチカツ」】キャベツを練り込んだザクザク新食感！

キャベツをたっぷり練り込んだ「メンチカツ」を、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。キャベツのおかげで重たくならずヘルシーなうえ、手づくりならではのザクザクとした心地よい歯応えを楽しめます。

この記事は2022年9月13日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です

■“メンチカツ”のつくり方

ごちそうでもあり、庶民の味でもあるメンチカツ。日本で生まれた肉料理です。大阪あたりでは「ミンチカツ」といって親しまれています。キャベツたっぷりでヘルシーです。

---

◇材料 (2人分)

★ たね：
・ 合挽き肉：200g（赤身）
・ キャベツ：120g
・ 玉ねぎ：小1／2個（60g）
・ バター：小さじ1
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡椒：少々
・ ナツメグ：少々（あれば）
・ 溶き卵：1／2個分
・ 小麦粉：大さじ1
★ 衣：
・ 小麦粉：適量
・ 溶き卵：適量
・ 生パン粉：適量
揚げ油：適量
ベビーリーフ：50g

---

（1）キャベツをせん切りにする
キャベツは長さ3～4cmに切ってからせん切りにする。

（2）玉ねぎを加熱する
玉ねぎはみじん切りにして耐熱のボウルに入れ、バターをのせて600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷ます。

（3）混ぜる
大きめのボウルにキャベツと小麦粉以外のたねを入れ、手でよく混ぜる。

（4）キャベツと小麦粉をまぶす
別のボウルにキャベツを入れ、小麦粉をまぶす。こうすると挽き肉によくなじむ。

（5）たねを4等分にする
キャベツを③のボウルに加えてさらによく混ぜ、4等分にする。

（6）生地を丸く形づくる
生地を丸く形づくり、キャッチボールの要領で空気を抜く。

（7）衣をつける
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

（8）揚げる
フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温（170～175℃）に熱し、⑦を入れて中火で2分ほど揚げる。弱火にしてさらに3～4分揚げ、裏に返してさらに4～5分揚げ、最後に油の温度を揚げてカリッとさせて取り出す。器にベビーリーフとともに盛る。

---

――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

---

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ