【栗原はるみ・山本ゆり・平野レミ・タサン志麻】人気料理家さんたちのひんやり麺再現レシピ集

暑い日が続くと、火を使う料理も食欲もダウンしがち。そんなときに頼りになるのが、つるっと食べられる冷たい麺です。今回は山本ゆりさんや栗原はるみさんなど、人気料理家さんたちが考案したそうめん・そばの再現レシピを4つご紹介します。簡単なのに満足感たっぷり、この夏のレパートリーにぜひ加えてくださいね！

有名料理家さんたちのひんやり麺再現レシピを作るのにかかる時間

• 冷製豆腐甘辛肉そば 約10分
• 納豆卵だれそうめん 約10分
• 刻みオクラの冷やしそうめん 約15分
• なすたっぷりスタミナそうめん 約15分

有名料理家さんたちのひんやり麺再現レシピのカロリー

• 冷製豆腐甘辛肉そば 約718kcal／1人分
• 納豆卵だれそうめん 約508kcal／1人分
• 刻みオクラの冷やしそうめん 約415kcal／1人分
• なすたっぷりスタミナそうめん 約708kcal／1人分

火を使わずレンジで完成！山本ゆりさんの「冷製豆腐甘辛肉そば」

「DAIGOも台所」で紹介された、山本ゆりさん考案のひんやり肉そば。甘辛い豚こま肉はレンジ加熱だけでOKなので、暑い日でもパパッと作れます。

そばと豆腐のダブル使いで、ヘルシーながら食べ応えもばっちり。忙しいお昼やひとりごはんにもぴったりの一品です。

冷製豆腐甘辛肉そばの材料（1人分）

・ゆでそば 1玉

・豚こま切れ肉 75g

・絹ごし豆腐 1／2丁（150g）

・片栗粉 小さじ1／4

・砂糖 大さじ1／2弱

・しょうゆ 大さじ1／2

・刻みねぎ 適量

・刻みのり 適量

・ラー油 適量

【たれ】

・白すりごま 大さじ2

・めんつゆ（濃縮2倍） 50ml

・ごま油 大さじ1／2

冷製豆腐甘辛肉そばの作り方

① 豚こま切れ肉を耐熱ボウルに入れ、片栗粉、砂糖、しょうゆをからめる。

② ふんわりとラップをして、レンジ600Wで1分10～20秒加熱し、取り出してほぐす。

③ そばは冷水でしめて水気をきり、器に盛っておく。

④ 白すりごま、めんつゆ、ごま油を混ぜ合わせ、たれを作っておく。

⑤ ③に絹ごし豆腐をすくってのせる。

⑥ ②をのせる。

⑦ たれをかけ、刻みねぎ、刻みのりをのせ、お好みでラー油をかける。

混ぜるだけで栄養満点！タサン志麻さんの「納豆卵だれそうめん」

「沸騰ワード10」で話題になった、タサン志麻さんの納豆卵だれそうめん。納豆と卵を混ぜてしょうゆと砂糖で味をととのえるだけと、驚くほど簡単です。

そうめんに不足しがちなたんぱく質もしっかり補えるので、あっさり済ませたい夏バテ気味の日にもぴったり。ラー油や刻んだ梅干しを足すアレンジもおすすめ。最後まで飽きずに楽しめます。

納豆卵だれそうめんの材料（1人分）

・そうめん 100g

・納豆 1パック

・納豆の付属のたれ 1つ

・卵 1個

・しょうゆ 小さじ1／2～

・砂糖 少々

・小ねぎ（小口切り） 適量

納豆卵だれそうめんの作り方

① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパッケージの表示時間通りにゆでる。

② ゆであがったらザルにあげ、冷水でよく洗って冷まし、器に盛って小ねぎをのせる。

③ 納豆、卵、納豆の付属のたれをよく混ぜ合わせ、しょうゆ、砂糖で味をととのえる。ふわふわになるまでしっかり混ぜると、よりまろやかに仕上がります。

ねばねばがおいしい！栗原はるみさんの「刻みオクラの冷やしそうめん」

栗原はるみさん考案のオクラたっぷり冷やしそうめん。たたいたオクラの粘りが冷たいだしつゆに絡み、つるっと喉ごしよく食べられます。

オクラの水溶性食物繊維やカリウムは、汗で失われがちなこの時期に嬉しい栄養素。すだちや七味でさっぱり、途中でレモンやラー油を加える味変も楽しめます。

刻みオクラの冷やしそうめんの材料（2人分）

・そうめん 4束（200g）

・だし汁 4カップ

・薄口しょうゆ 大さじ3杯

・みりん 大さじ1杯

・オクラ 2袋（200g）

・塩 少々

・七味とうがらし・すだち 各適宜

刻みオクラの冷やしそうめんの作り方

① 鍋にだし汁を入れて温め、薄口しょうゆ・みりん・塩少々で調味し、火を止めます。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしておきます。

② オクラは先端を落としてガクの周りの硬い部分をくるりと剥き、オクラに塩（分量外）をまぶして板摺りし、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気をよく切ります。

③ ②のオクラを包丁で刻んでから細かくたたき、ねばりを出します。

④ 冷たい①のつゆに③のオクラを混ぜ合わせ、なじませます。

⑤ そうめんは袋の表示を参考に茹でて流水でよく洗い、氷水で冷やしてから、水気をしっかりと切ります。

⑥ 器に⑤のそうめんを盛り付け、④の汁を注ぎます。

⑦ お好みで七味を振り、すだちを絞っていただきます。

食べ応え満点！平野レミさんの「なすたっぷりスタミナそうめん」

平野レミさんらしいアイデアが光る、なすたっぷりのスタミナそうめん。豚バラ肉を自分で叩いてミンチにすることで、お肉の存在感がぐんとアップします。

豆板醤のピリ辛だれとジューシーななすが、さっぱりしたそうめんによく合う一品。器に広げた乾燥わかめをそうめんの水気で戻すという、平野レミさんらしい無駄のない盛り付けもポイントです。

なすたっぷりスタミナそうめんの材料（2人分）

・そうめん 3束

・豚バラ肉（薄切り） 150g

・なす 3本

・長ねぎ（みじん切り） 1／4カップ

・しょうが（みじん切り） 大さじ1

・にんにく（みじん切り） 小さじ1

・しょうゆ 大さじ2.5

・砂糖 小さじ2

・豆板醤 小さじ1／2～

・水 1／4カップ

・ごま油 小さじ2

・乾燥わかめ 適量

・温泉卵 2個

なすたっぷりスタミナそうめんの作り方

① 豚バラ肉（薄切り）は包丁で叩いてミンチ状にする。

② なすは1cm角に切る。

③ フライパンにごま油を熱し、ミンチにした豚肉を炒める。

④ 肉の脂が出てきたら、なすを加えてくったりするまでよく炒める。

⑤ 長ねぎ、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖、豆板醤、水を混ぜ合わせておく。

⑥ 合わせた調味料を加え、弱火にして味がなじむように少し煮る。

⑦ 別の鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって水気を切る。（乾燥わかめに水分を吸わせるので、きっちり水気を切らなくてもOK。）

⑧ 器に乾燥わかめを広げる。

⑨ 乾燥わかめの上にそうめんをのせ、水気を吸わせる。

⑩ そうめんに⑥をかけ、お好みで温泉卵をのせる。

夏の食卓に、お気に入りの冷やし麺を

火を使わず手早く作れるものから、がっつり食べ応えのある一品まで、人気料理家さんたちの冷やし麺レシピを4つご紹介しました。

あっさり食べたい日はオクラや納豆卵だれ、しっかり食べたい日は肉そばやスタミナそうめん、と気分に合わせて選ぶのがおすすめです。

暑さで食欲が落ちがちな日も、つるっとおいしい冷やし麺で元気に乗り切ってくださいね♪

記事協力：ゆきぼむ／sachi

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです