【ポテサラ・マイ・スタンダード5】大量に混ぜ込んだパセリが秀逸。料理家・本田明子さんの"モーレツ！パセリポテサラ"

家でつくるポテトサラダ、じゃがいもと具材の組み合わせは自由自在！ だからこそ、その人らしさが表れるのが素敵だ。そんなお気に入りの味を9人のポテサラ好きに教えてもらいました。5人目は、料理家の本田明子さんです。

■「重くないから永遠に食べられちゃう（笑）」

「ウチでつくるときはモーレツな量のパセリを入れるの。重くないから永遠に食べられちゃう（笑）」と、本田明子さん。玉ねぎのシャキシャキ食感を生かしたドレッシングでじゃがいもを和えたら、ひと束分の刻みパセリをドサッと投入！ アンチョビの旨味もアクセントになって、あっさりしているのに後をひく。

半分は温かい出来たてを味わい、残り半分は冷蔵庫で冷やして翌日に楽しむのが本田家スタイルだ。さらに意外なバリエーションも。「手で小さくちぎった青じそも混ぜてみて。パセリに合うでしょ？ アンチョビは明太子に代えてもおいしいのよ」。

■モーレツ！ パセリポテサラのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

じゃがいも：3～4個（600～700g）
米酢：小さじ1
★ ドレッシング：
・ 玉ねぎ：1／2個（粗みじん切り）
・ パセリ：30g（みじん切り）
・ にんにく：少々（おろす）
・ アンチョビ：3切れ（5mm幅に切る）
・ 米酢：大さじ1.5
・ E.V.オリーブオイル：大さじ2
・ 塩：4g
・ 粗挽き黒胡椒：適量
レモン：1切れ（くし形に切る）

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（1）じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れる。ひたひたに水を入れて蓋をして火にかけ、柔らかくなったら蓋を外し、粉吹き芋になるくらいまで水気をとばす。米酢をふりかけて軽く混ぜる。

（2）ドレッシングをつくる
じゃがいもをゆでている間にドレッシングをつくる。ボウルに塩、米酢、E.V.オリーブオイル、粗挽き黒胡椒を混ぜる。そこに、玉ねぎ、パセリ、おろしにんにく、アンチョビを混ぜる。

（3）じゃがいもとドレッシングを合わせる
①が熱いうちに②に入れて、混ぜ合わせる。レモンを添え、搾って味わう。

文：大沼聡子 撮影：海老原俊之