酢を加えるだけでうま辛が引きが立つ！岩間明子さんの「肉みそあえめん」さっぱりコク旨レシピ

酢を加えるだけでうま辛が引きが立つ！岩間明子さんの「肉みそあえめん」さっぱりコク旨レシピ

365日3食お酢料理を食べ、お酢の魅力を求めて全国を巡る岩間明子さんが、「お酢をもっと身近に楽しんでほしい」と考案したレシピをご紹介します。新刊『お酢推すレシピ』（主婦の友社刊）から、「肉みそあえめん」をお届けします。飲む酢選びのチェックポイントも！

肉みそあえめん

酢を加えることでぐっと辛みが立ち、あと味すっきり。
コクもほどよく残る、うま辛バランスが最適です。

【材料】2人分

中華めん … 2玉
豚ひき肉 … 150g
青ねぎ … 1本
ごま油 … 大さじ1
にんにく、しょうがのすりおろし … 各小さじ1/2
【A】酢、みそ … 各大さじ1
【A】しょうゆ … 小さじ1
【A】豆板醤 … 小さじ1/2

【たれ】
酢 … 大さじ2
みそ … 大さじ1
しょうゆ … 小さじ1
すり白ごま … 大さじ2
ごま油 … 小さじ2

【作り方】

❶青ねぎは小口切りにする。ボウルにたれの材料を入れてよくまぜる。

❷フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、ひき肉を入れて炒める。肉がほぐれてきたらAを加え、汁けがなくなるまで炒める。

❸めんは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。めんが熱いうちにたれのボウルに②と入れてからめる。

❹器に③を盛り、①の青ねぎをのせる。

＜お酢アドバイス＞

黒酢を使うと味に奥行きが出ておすすめ。米酢でもさっぱりと仕上がる。

飲む酢選びのチェックポイント

健康志向の高まりから、お店の棚では飲む酢ドリンクをよく見かけるようになりました。おいしいお酢ドリンクを選ぶチェックポイントは次の2つ。

①原料名の最初に「酢」があるか
使用量が多い順に記載されているため、最初か2番目に酢があればOK。

②甘みの種類は何か

市販の飲む酢ドリンクは「酢＋甘み」というシンプルな構成。甘みとは砂糖、てんさい糖、はちみつなど。果汁が使われている場合はおだやかな甘みが特徴。好みの果実を選ぶとよりよいでしょう。

飲む酢ドリンクは酢と甘みだけでつくられています。原料と甘みがおいしさに直結します。ぜひ注目してくださいね。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は『お酢推すレシピ』岩間明子著（主婦の友社刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。